De Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese is een uitzonderlijke kaas die uitsluitend geproduceerd wordt met melk van het zeldzame runderras Vacca Bianca Modenese, een autochtone soort die ideaal is voor de productie van Parmigiano dankzij de perfecte balans tussen vetten en eiwitten. Deze kaas, Presidio Slow Food, vertegenwoordigt een bescherming van de biodiversiteit en de Italiaanse traditie. Met een rijping van 24 maanden ontwikkelt het een onderscheidend organoleptisch profiel dat de traditie en kwaliteit viert. Organoleptische Kenmerken: Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. Pasta van geelachtige kleur, zonder gaten of met fijne gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, met een kruimelige en oplosbare textuur, typisch voor een Parmigiano van 24 maanden. Geur en Aroma: Noten van gesmolten boter, melk en yoghurt, met een fruitige nasmaak die doet denken aan banaan en ananas, die de kaas een unieke frisheid verleent. Smaak: Hartig en goed uitgebalanceerd, met een natuurlijke zoetheid die harmonieus samensmelt met de zoute tonen, wat een delicate en omhullende smaak creëert. Rijping: 24 maanden. Aanbevolen Combinaties: Honing: Lavendelhoning. De lavendelhoning, met zijn bloemige en delicate zoetheid, versterkt de fruitige noten en de nasmaak van banaan en ananas van de Parmigiano, en voegt een aromatische nuance toe die de hartigheid in balans brengt. Parels: Parels met Sinaasappel. De parels met sinaasappel, met hun citrusachtige en lichtzoete toets, harmoniseren perfect met de verse fruittonen van de kaas, wat een levendig en aromatisch contrast creëert. Compote: Peercompote en Balsamicoazijn uit Modena IGP. De peercompote, zoet en licht zuur, verrijkt met balsamico, past bij de kruimelige textuur van de Parmigiano, waardoor de balans tussen zoetheid en hartigheid wordt versterkt. Gelatine: Frambozengelei. De frambozengelei voegt een lichtzure en fruitige noot toe die contrasteert met de korreligheid en de hartige smaak van de Parmigiano, en een frisse en verfijnde sensatie biedt. Crème: Crème met Balsamicoazijn uit Modena IGP en Vijgen. Deze crème, met de zoetheid van vijgen en de zuurheid van balsamico, completeert het complexe profiel van de Parmigiano, waarbij de delicate en zoete noten worden benadrukt. Purissima: Purissima van Wilde Bessen. De purissima van bessen, met zijn zure en intense smaak, accentueert de frisheid en de fruitige tonen van de kaas, waardoor de smaakervaring bijzonder gebalanceerd en verfijnd is. Traditioneel: Fijne Mostarda uit Carpi. De Fijne Mostarda uit Carpi, met zijn nuances van gekonfijte fruit, voegt een pittige en zoete toets toe die de Parmigiano complementeert en de elegantie en traditie ervan benadrukt. Bier: Geweldig met een Pilsner of een Golden Ale, die de fruitige frisheid van de Parmigiano aanvullen. Wijnen: Ideaal met een frisse en fruitige witte wijn, zoals een Pignoletto of een Sauvignon Blanc, of met een lichte rode wijn zoals een Lambrusco di Sorbara, die de zoetheid en zoutigheid van de kaas in balans brengt. Brood: Perfect met rustiek brood of volkoren crostini, die de kruimelachtige structuur van de Parmigiano begeleiden. Andere Combinaties: Heerlijk om puur te genieten, of gebruikt om salades van vers fruit en seizoensgroenten te verrijken voor een vleugje elegantie. Aanbevolen Mes: Het wordt aanbevolen om een amandelvormig mes voor gerijpte kazen te gebruiken, om de kaas te breken en de korrelige textuur intact te houden.
Prijs inclusief btw
De Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese is een uitzonderlijke kaas die uitsluitend geproduceerd wordt met melk van het zeldzame runderras Vacca Bianca Modenese, een autochtone soort die ideaal is voor de productie van Parmigiano dankzij de perfecte balans tussen vetten en eiwitten. Deze kaas, Presidio Slow Food, vertegenwoordigt een bescherming van de biodiversiteit en de Italiaanse traditie. Met een rijping van 24 maanden ontwikkelt het een onderscheidend organoleptisch profiel dat de traditie en kwaliteit viert. Organoleptische Kenmerken: Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. Pasta van geelachtige kleur, zonder gaten of met fijne gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, met een kruimelige en oplosbare textuur, typisch voor een Parmigiano van 24 maanden. Geur en Aroma: Noten van gesmolten boter, melk en yoghurt, met een fruitige nasmaak die doet denken aan banaan en ananas, die de kaas een unieke frisheid verleent. Smaak: Hartig en goed uitgebalanceerd, met een natuurlijke zoetheid die harmonieus samensmelt met de zoute tonen, wat een delicate en omhullende smaak creëert. Rijping: 24 maanden. Aanbevolen Combinaties: Honing: Lavendelhoning. De lavendelhoning, met zijn bloemige en delicate zoetheid, versterkt de fruitige noten en de nasmaak van banaan en ananas van de Parmigiano, en voegt een aromatische nuance toe die de hartigheid in balans brengt. Parels: Parels met Sinaasappel. De parels met sinaasappel, met hun citrusachtige en lichtzoete toets, harmoniseren perfect met de verse fruittonen van de kaas, wat een levendig en aromatisch contrast creëert. Compote: Peercompote en Balsamicoazijn uit Modena IGP. De peercompote, zoet en licht zuur, verrijkt met balsamico, past bij de kruimelige textuur van de Parmigiano, waardoor de balans tussen zoetheid en hartigheid wordt versterkt. Gelatine: Frambozengelei. De frambozengelei voegt een lichtzure en fruitige noot toe die contrasteert met de korreligheid en de hartige smaak van de Parmigiano, en een frisse en verfijnde sensatie biedt. Crème: Crème met Balsamicoazijn uit Modena IGP en Vijgen. Deze crème, met de zoetheid van vijgen en de zuurheid van balsamico, completeert het complexe profiel van de Parmigiano, waarbij de delicate en zoete noten worden benadrukt. Purissima: Purissima van Wilde Bessen. De purissima van bessen, met zijn zure en intense smaak, accentueert de frisheid en de fruitige tonen van de kaas, waardoor de smaakervaring bijzonder gebalanceerd en verfijnd is. Traditioneel: Fijne Mostarda uit Carpi. De Fijne Mostarda uit Carpi, met zijn nuances van gekonfijte fruit, voegt een pittige en zoete toets toe die de Parmigiano complementeert en de elegantie en traditie ervan benadrukt. Bier: Geweldig met een Pilsner of een Golden Ale, die de fruitige frisheid van de Parmigiano aanvullen. Wijnen: Ideaal met een frisse en fruitige witte wijn, zoals een Pignoletto of een Sauvignon Blanc, of met een lichte rode wijn zoals een Lambrusco di Sorbara, die de zoetheid en zoutigheid van de kaas in balans brengt. Brood: Perfect met rustiek brood of volkoren crostini, die de kruimelachtige structuur van de Parmigiano begeleiden. Andere Combinaties: Heerlijk om puur te genieten, of gebruikt om salades van vers fruit en seizoensgroenten te verrijken voor een vleugje elegantie. Aanbevolen Mes: Het wordt aanbevolen om een amandelvormig mes voor gerijpte kazen te gebruiken, om de kaas te breken en de korrelige textuur intact te houden.
