De Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese is een kaasexclusiviteit die uitsluitend wordt geproduceerd met melk van de zeldzame Vacca Bianca Modenese, een autochtone ras dat ideaal is voor de productie van Parmigiano dankzij de perfecte balans tussen vetten en eiwitten. Deze kaas, Presidio Slow Food, vertegenwoordigt een bescherming van de biodiversiteit en de Italiaanse traditie. Met een rijping van 24 maanden ontwikkelt het een onderscheidend organoleptisch profiel dat de traditie en de kwaliteit viert. Melk: Rauwe melk van Vacca Bianca Modenese, Presidio Slow Food. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. Pasta van strogele kleur, vrij van gaten of met fijne gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, met een kruimelige en oplosbare textuur, typisch voor een Parmigiano van 24 maanden rijping. Geur en Aroma: Noten van gesmolten boter, melk en yoghurt, met een fruitige nasmaak die doet denken aan banaan en ananas, wat de kaas een unieke frisheid geeft. Smaak: Hartig en goed in balans, met een natuurlijke zoetheid die harmonieus samengaat met de zoute tonen, waardoor een delicate en omhullende smaak ontstaat. Rijping: 24 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Lavendelhonig - De lavendelhonig, met zijn bloemige en delicate zoetheid, versterkt de fruitige noten en de nasmaak van banaan en ananas van de Parmigiano, en voegt een aromatische nuance toe die de hartigheid in balans brengt. Parels: Parels met Sinaasappel - De parels met sinaasappel, met hun citrusachtige en lichtzoete toets, harmoniseren perfect met de verse fruitnotens van de kaas, en creëren een levendige en aromatische contrast. Compote: Perencoupe met Balsamicoazijn van Modena IGP - De perencoupe, zoet en licht zuur, verrijkt met balsamico, past perfect bij de kruimelige structuur van de Parmigiano, waardoor de balans tussen zoetheid en hartigheid wordt benadrukt. Gelatine: Frambozengelei - De frambozengelei voegt een lichtzure en fruitige toets toe die contrasteert met de korreligheid en de hartige smaak van de Parmigiano, en biedt een frisse en verfijnde sensatie. Room: Room met Balsamicoazijn van Modena IGP en Vijgen - Deze room, met de zoetheid van de vijgen en de zuurte van de balsamicoazijn, complementeert het complexe profiel van de Parmigiano, en benadrukt zijn zachtheid en zoetheid. Puur: Puur van Wilde Bessen - De puur van bessen, met zijn zure en intense smaak, accentueert de frisheid en de fruitige noten van de kaas, waardoor de smaakervaring bijzonder gebalanseerd en verfijnd is. Traditioneel: Fijne Mostarda van Carpi - De Fijne Mostarda van Carpi, met zijn tonen van gemalen fruit, voegt een pittige en zoete toets toe die de Parmigiano aanvult, en zijn elegantie en traditie waardeert. Bier: Geweldig met een Pilsner of een Golden Ale, die de fruitige frisheid van de Parmigiano aanvullen. Wijnen: Ideaal met een frisse en fruitige witte wijn, zoals een Pignoletto of een Sauvignon Blanc, of met een lichte rode wijn zoals een Lambrusco di Sorbara, die de zoetheid en de hartigheid van de kaas in balans brengt. Brood: Perfect met rustiek brood of volkorencrackers, die de kruimelige textuur van de Parmigiano aanvullen. Andere Combinaties: Heerlijk puur geconsumeerd, of gebruikt om salades van vers fruit en seizoensgroenten te verrijken voor een vleugje elegantie. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor oude kazen wordt aanbevolen om de kaas te breken en de kruimelige textuur intact te houden.
Prijs inclusief btw
De Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese is een kaasexclusiviteit die uitsluitend wordt geproduceerd met melk van de zeldzame Vacca Bianca Modenese, een autochtone ras dat ideaal is voor de productie van Parmigiano dankzij de perfecte balans tussen vetten en eiwitten. Deze kaas, Presidio Slow Food, vertegenwoordigt een bescherming van de biodiversiteit en de Italiaanse traditie. Met een rijping van 24 maanden ontwikkelt het een onderscheidend organoleptisch profiel dat de traditie en de kwaliteit viert. Melk: Rauwe melk van Vacca Bianca Modenese, Presidio Slow Food. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. Pasta van strogele kleur, vrij van gaten of met fijne gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, met een kruimelige en oplosbare textuur, typisch voor een Parmigiano van 24 maanden rijping. Geur en Aroma: Noten van gesmolten boter, melk en yoghurt, met een fruitige nasmaak die doet denken aan banaan en ananas, wat de kaas een unieke frisheid geeft. Smaak: Hartig en goed in balans, met een natuurlijke zoetheid die harmonieus samengaat met de zoute tonen, waardoor een delicate en omhullende smaak ontstaat. Rijping: 24 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Lavendelhonig - De lavendelhonig, met zijn bloemige en delicate zoetheid, versterkt de fruitige noten en de nasmaak van banaan en ananas van de Parmigiano, en voegt een aromatische nuance toe die de hartigheid in balans brengt. Parels: Parels met Sinaasappel - De parels met sinaasappel, met hun citrusachtige en lichtzoete toets, harmoniseren perfect met de verse fruitnotens van de kaas, en creëren een levendige en aromatische contrast. Compote: Perencoupe met Balsamicoazijn van Modena IGP - De perencoupe, zoet en licht zuur, verrijkt met balsamico, past perfect bij de kruimelige structuur van de Parmigiano, waardoor de balans tussen zoetheid en hartigheid wordt benadrukt. Gelatine: Frambozengelei - De frambozengelei voegt een lichtzure en fruitige toets toe die contrasteert met de korreligheid en de hartige smaak van de Parmigiano, en biedt een frisse en verfijnde sensatie. Room: Room met Balsamicoazijn van Modena IGP en Vijgen - Deze room, met de zoetheid van de vijgen en de zuurte van de balsamicoazijn, complementeert het complexe profiel van de Parmigiano, en benadrukt zijn zachtheid en zoetheid. Puur: Puur van Wilde Bessen - De puur van bessen, met zijn zure en intense smaak, accentueert de frisheid en de fruitige noten van de kaas, waardoor de smaakervaring bijzonder gebalanseerd en verfijnd is. Traditioneel: Fijne Mostarda van Carpi - De Fijne Mostarda van Carpi, met zijn tonen van gemalen fruit, voegt een pittige en zoete toets toe die de Parmigiano aanvult, en zijn elegantie en traditie waardeert. Bier: Geweldig met een Pilsner of een Golden Ale, die de fruitige frisheid van de Parmigiano aanvullen. Wijnen: Ideaal met een frisse en fruitige witte wijn, zoals een Pignoletto of een Sauvignon Blanc, of met een lichte rode wijn zoals een Lambrusco di Sorbara, die de zoetheid en de hartigheid van de kaas in balans brengt. Brood: Perfect met rustiek brood of volkorencrackers, die de kruimelige textuur van de Parmigiano aanvullen. Andere Combinaties: Heerlijk puur geconsumeerd, of gebruikt om salades van vers fruit en seizoensgroenten te verrijken voor een vleugje elegantie. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor oude kazen wordt aanbevolen om de kaas te breken en de kruimelige textuur intact te houden.
