Gemaakt met rauwe melk van Vacca Bruna, robuust en zacht, onderscheidt de Parmigiano Reggiano Vacche Brune 24 maanden zich door zijn romigheid en aromatische intensiteit. Deze melk, van nature rijk aan vetten, geeft de kaas een unieke aromatische profiel. Met een rijping van 24 maanden bereikt het de ideale rijping om een goed uitgebalanceerde hartigheid te uiten met de zoete noten die typisch zijn voor jonge kaas, en biedt het aroma's van gesmolten boter, melk en yoghurt met een fruitige nasmaak van banaan en ananas. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een harde korst. De massa is strogeel van kleur, zonder gaten of met kleine gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, kruimelige en oplosbare consistentie, kenmerkend voor de rijping van 24 maanden. Geur en Aroma: Noten van gesmolten boter, melk en yoghurt, met een fruitige nasmaak die doet denken aan banaan en ananas, wat de kaas een levendige frisheid geeft. Smaak: Delicaat en omarmend, met een perfecte balans tussen zoetheid en hartigheid, waar de fruitige en melkachtige noten harmonieus samensmelten. Rijping: 24 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Lavendelhoning Lavendelhoning, met zijn delicate en bloemige geur, benadrukt de fruitige en melkachtige noten van de Parmigiano, waardoor een verfijnde en aromatische combinatie ontstaat. Parels: Sinaasappelparels De sinaasappelparels geven een aangename citrusnoot die perfect samengaat met de fruitige nasmaak van banaan en ananas van de kaas, en verrijkt de smaakervaring. Compote: Aardbeiencompote en IGP Balsamicoazijn uit Modena De zoetheid van de aardbeien in combinatie met de zuurheid van de balsamicoazijn past geweldig bij de romigheid van de Parmigiano, waardoor een perfecte balans tussen zoet en hartig ontstaat. Gelei: Frambozengelei Frambozengelei voegt een zoete en lichtzure noot toe, die de frisse en levendige nuances van de kaas accentueert. Crème: Crème met IGP Balsamicoazijn uit Modena en Bosvruchten Deze crème combineert de zoetheid van bosvruchten met de zuurheid van de balsamicoazijn, en biedt een symfonie van smaken die het aromatische profiel van de Parmigiano aanvult. Purissima: Purissima van Abrikozen De zoetheid van de abrikoos smelt harmonieus samen met de hartigheid van de kaas, wat een delicate en bevredigende tegenstelling biedt. Traditioneel: Fijne Mostarda van Carpi De mostarda senapata, met zijn pittige en zoete noot, accentueert het unieke karakter van de Parmigiano van Vacca Bruna, en creëert een authentieke en licht pittige smaakcombinatie. Bier: Geweldig met een Weissbier of een lichte Lager, die de frisheid van de Parmigiano begeleiden. Wijnen: Ideaal met een frisse en fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Pignoletto, of een lichte rode wijn zoals een Lambrusco, die het aromatische profiel benadrukken. Brood: Perfect met rustiek brood of volkoren crostini, die de kruimeligheid van de kaas aanvullen. Andere Combinaties: Heerlijk puur geconsumeerd, of gebruikt om frisse fruitsalades en seizoensgebonden groenten te verrijken, wat een vleugje elegantie aan de gerechten biedt. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen is aanbevolen, ideaal om de kaas te breken terwijl de kruimeligheid behouden blijft.