Geproduceerd met hoogwaardige melk van Bruine Koe, vertegenwoordigt deze 30 maanden oude Parmigiano Reggiano de perfecte balans tussen traditie en kwaliteit. De Bruine Koe, bekend om haar melk rijk aan vetten en eiwitten, draagt bij aan de romigheid en complexiteit van de kaas. De rijping van 30 maanden geeft de Parmigiano een intense smaak en een kruimelige textuur met een duidelijke korreligheid, verrijkt met tyrosinekristallen, kenmerkend voor oude kazen. Op de tong biedt het een complexe aromatische variëteit die noten van gesmolten boter, gedroogd fruit en specerijen omvat, met een aanhoudende en omhulde nasmaak. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilinder vorm met een harde korst. Pasta van intense strogele kleur, zonder gaten of met zeer kleine gaten. Structuur: Duidelijke korreligheid, kruimelige en kristallijne consistentie, verrijkt met tyrosinekristallen die een kenmerkende textuur bieden. Geur en Aroma: Complex en intens, met noten van gesmolten boter, gedroogd fruit, en een lichte specerijcomponent die diepte toevoegt. Smaak: Hartig en goed in balans tussen zoetheid en zoutheid, met een aanhoudende nasmaak van gedroogd fruit en specerijen. Rijping: 30 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Honing van Dauw. De dauwhoning, met zijn intense en licht harsachtige noten, verrijkt de complexiteit van de Parmigiano en geeft een contrast dat het intense aromatische profiel van de kaas benadrukt. Parels: Parels met Witte Dressing en Truffel. De parels met witte dressing en truffel brengen een verfijnde aardse noot die harmonieert met de specerij- en gedroogd fruittonen van de Parmigiano, wat een elegante combinatie creëert. Compote: Compote van Vijgen en Balsamico Azijn uit Modena IGP. De zoetheid van de vijgen in combinatie met de zuurheid van de balsamico balanceert de zoutigheid van de Parmigiano en voegt een fruitige zoetheid toe die de proeverij verrijkt. Gelatine: Gelatine van "Lambrusco di Modena DOP". De gelatine van Lambrusco, met zijn fruitige en licht zure karakter, biedt een aangenaam contrast dat de gedurfde en gestructureerde smaak van de Parmigiano benadrukt. Crème: Crème met Balsamico Azijn uit Modena IGP en Bosvruchten. Deze crème verenigt de zoetheid van de bosvruchten met de zuurheid van de balsamico, wat de kruimelige structuur van de Parmigiano balanceert en diepte toevoegt aan zijn aromatische profiel. Puree: Puree van Peren. De delicaatheid en natuurlijke zoetheid van de puree van peren versterkt de noten van gedroogd fruit in de kaas, en maakt de smaak af met een frisse en verfijnde toets. Traditioneel: Fijne Mostarda van Carpi. De Fijne Mostarda van Carpi, met zijn unieke smaak van gemarineerd fruit, levert een scherpe en zoete tegenhanger die de noten van specerijen en gedroogd fruit van de Parmigiano benadrukt, waardoor de proeverij rijk en geavanceerd wordt. Bier: Past goed bij een Belgische Dubbel of een Amber Ale, die de aromatische complexiteit van de kaas begeleiden. Wijnen: Ideaal met een medium-bodied rode wijn zoals een Chianti Classico of een gestructureerde witte wijn zoals een eiken Chardonnay, die het aromatische profiel van de Parmigiano benadrukken. Brood: Perfect met rustiek brood of volkoren focaccia, die de kruimelige textuur van de kaas balanceren. Andere Combinaties: Geweldig om puur te proeven om de complexiteit te waarderen, of vergezeld van noten en amandelen, of gebruikt om risotto's en gevulde pastagerechten te verrijken, waarbij diepte en karakter aan de gerechten wordt toegevoegd. Aanbevolen mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen om de kruimelige en korrelige textuur te behouden.