De Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, geproduceerd met de verfijnde melk van Vacche Rosse, is een kaas van uitzonderlijke kwaliteit, uniek door de proteïne- en mineraalkenmerken van de melk van dit rassen rund. De rijping van 30 maanden geeft deze Parmigiano een drogere en kruimelige structuur, met een uitgesproken korreligheid en een aromatische complexiteit die het onvergetelijk maakt. Kruidige aroma's en hints van gedroogd fruit verrijken het smaakprofiel, wat de mond een perfecte balans biedt tussen zoutheid en zoetheid. Deze kaas, bijzonder verteerbaar, is ideaal voor wie op zoek is naar een intense en authentieke smaak. Melk: Rauwe melk van Vacche Rosse. Organoleptische kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met harde korst. Pasta met een intense strogele kleur, zonder of met kleine gaten. Structuur: Duidelijk zichtbare korreligheid, kruimelige en droge consistentie, verrijkt met tyrosinekristallen die een knapperige en karakteristieke textuur geven. Geur en Aroma: Complexe tonen van aromatische kruiden en gedroogd fruit, die diepte en intensiteit bieden. Smaak: Rijk en aromatisch, met een balans tussen zoutheid en zoetheid, en een aanhoudende nasmaak van gedroogd fruit die de mond aangenaam omhult. Rijping: 30 maanden. Aanbevolen combinaties Honing: Linde-honing. Linde-honing, met zijn frisse en muntachtige tonen, benadrukt de delicate smaak van de Parmigiano en balanceert de zoutheid, waardoor een verfijnde en omhullende combinatie ontstaat. Parels: Citroenparels. Citroenparels, met hun citrusachtige aanraking, vullen het frisse aromatische profiel van de Parmigiano aan, wat een aangename zuurheid en frisheid biedt. Compote: Aardbeiencompote en Balsamicoazijn van Modena IGP. De zoetheid van de aardbeiencompote, samen met de lichte zuurheid van de balsamico, harmoniseert met de melkachtige tonen van de kaas, en voegt een fruitige en delicate nuance toe. Gelatine: Gelatine van 'Lambrusco di Modena DOP'. Lambrusco-gelatine, met zijn lichtfruitige en zuurachtige tonen, past perfect bij de Parmigiano, waardoor een elegante en frisse contrast ontstaat. Crème: Crème met Balsamicoazijn van Modena IGP en vijgen. De zoetheid van de vijgen samen met de zuurheid van de balsamico verrijkt de romigheid van de kaas en voegt een omhullende aromatische diepte toe. Pure: Pure van peren. De natuurlijke zoetheid van de pure van peren benadrukt de zoutheid van de Parmigiano, en balanceert zachtjes zijn melkachtige en fruitige tonen. Traditioneel: Fijne mosterd van Carpi. De Fijne Mosterd van Carpi, met zijn fruitige en licht pittige smaak, benadrukt de intensiteit van de Parmigiano, met een unieke en verrassende combinatie van smaken. Bier: Past goed bij een Belgian Dubbel of een Strong Ale, die de aromatische complexiteit van de kaas benadrukken. Wijnen: Perfect met een gestructureerde witte wijn zoals een eiken Chardonnay of een medium-bodied rode zoals een Sangiovese, om de rijkdom van de Parmigiano aan te vullen. Brood: Ideaal met rustiek brood of kruidenfocaccia, die harmonieert met de kruimelige en aromatische textuur. Andere combinaties: Geweldig om puur te genieten, of gebruikt om gevulde pasta of risotto's te versterken, waardoor diepte en complexiteit worden toegevoegd. Aanbevolen mes: Een amandelmes is ideaal voor gerijpte kazen, waardoor je de kaas kunt breken terwijl je zijn kruimelige en korrelige consistentie intact houdt.