Przepis na spaghetti alla carbonara

Zagotuj dużą wodę w garnku.

Drobno posiekaj 100g pancetty, wcześniej usuwając tłuszcz. Zetrzyj drobno 50g pecorino i 50g parmezanu, a następnie wymieszaj je razem.

W medium misce ubij 3 duże jajka i dopraw szczyptą świeżo mielonego czarnego pieprzu. Odstaw na bok.

Dodaj 1 łyżeczkę soli do wrzącej wody, wrzuć 350g spaghetti i, gdy woda ponownie zacznie wrzeć, gotuj na małym ogniu, przykryte, przez 10 minut lub do al dente (dosłownie gotowane).

Rozgnieć 2 całe ząbki czosnku ostrą stroną noża, tylko po to, by je zgnieść.

Podczas gotowania spaghetti, podsmaż pancettę z czosnkiem. Wlej 50g masła do dużej patelni lub woka, a gdy masło roztopi się, wlej na patelnię pancettę i czosnek.

Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, często mieszając, aż pancetta stanie się złocista i chrupiąca. Teraz czosnek oddał swój smak, więc wyjmij go łyżką cedzakową i wyrzuć.

Utrzymuj ogień na pancetcie na niskiej temperaturze. Gdy makaron będzie gotowy, podnieś go z wody widelcem do makaronu lub szczypcami i umieść w patelni z pancettą. Nie martw się, jeśli trochę wody wpadnie na patelnię (to jest dokładnie to, co chcesz zrobić) i nie wylewaj wody z gotowania makaronu.

Wymieszaj większą część sera z jajkami, pozostawiając mały garść do posypania później.

Zdejmij patelnię z spaghetti i pancetą z ognia. Teraz szybko wlej jajka i ser. Używając szczypców lub długiego widelca, podnieś spaghetti, aby łatwo wymieszały się z masą jajeczną, która gęstnieje, ale nie ścina się, i wszystko jest dobrze pokryte.

Dodaj trochę wody z gotowania spaghetti, aby wszystko pozostało smaczne (kilka łyżek powinno wystarczyć). Nie powinno być mokre, tylko wilgotne. Dopraw solą według potrzeby.

Użyj długiego widelca, aby nawinąć makaron na talerz lub do miski. Podawaj od razu z posypką z pozostałego sera i świeżo startym czarnym pieprzem. Jeśli potrawa stanie się zbyt sucha przed podaniem, dodaj trochę więcej ciepłej wody z makaronu, a błysk sosu zostanie ożywiony.