Ostateczny przepis na spaghetti carbonara

Zagotuj dużą ilość wody w garnku.

Drobno posiekaj 100g pancetty, usuwając najpierw tłuszcz. Drobno zetrzyj 50g pecorino i 50g parmezanu i wymieszaj je razem.

W średniej misce ubij 3 duże jajka i dopraw odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu. Odstaw na bok.

Dodaj 1 łyżeczkę soli do wrzącej wody, dodaj 350g spaghetti i gdy woda ponownie się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez 10 minut lub do momentu, gdy będą al dente (lekko twarde).

Zgnieć 2 całe ząbki czosnku ostrzem noża, tylko aby je zgnieść.

Podczas gdy spaghetti się gotuje, podsmaż pancettę z czosnkiem. Wlej 50g masła na dużą patelnię lub wok i gdy masło się rozpuści, dodaj pancettę i czosnek.

Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, często mieszając, aż pancetta stanie się złocista i chrupiąca. Teraz czosnek oddał swój smak, więc usuń go łyżką cedzakową i wyrzuć.

Utrzymuj niską temperaturę pod pancettą. Gdy makaron będzie gotowy, wyjmij go z wody widelcem do makaronu lub szczypcami i umieść na patelni z pancettą. Nie martw się, jeśli trochę wody wpadnie na patelnię (to dokładnie to, co chcesz zrobić) i nie wylewaj wody z gotowania makaronu.

Wymieszaj większość sera z jajkami, zostawiając małą garść do posypania później.

Zdejmij patelnię ze spaghetti i pancettą z ognia. Teraz szybko wlej jajka i ser. Używając szczypiec lub długiego widelca, podnieś spaghetti, aby łatwo wymieszały się z mieszanką jajeczną, która zgęstnieje, ale się nie zetnie, i wszystko będzie dobrze pokryte.

Dodaj trochę wody z gotowania spaghetti, aby wszystko było smaczne (kilka łyżek powinno wystarczyć). Nie powinno być mokre, tylko wilgotne. Dopraw odrobiną soli, jeśli to konieczne.

Użyj długiego widelca, aby nawinąć makaron na talerz do serwowania lub miskę. Podawaj natychmiast z posypką z pozostałego sera i odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu. Jeśli danie stanie się trochę suche przed podaniem, dodaj trochę więcej gorącej wody z makaronu, a blask sosu zostanie przywrócony.