Denominazione: Recioto della Valpolicella d.o.c.g. Zona di produzione: Valle di Negrar, Valpolicella classica. Uvaggi: 2.5 kg di uva appassita fino a circa metà gennaio (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendemmia: a mano nella seconda metà di settembre con posizionamento delle uve in cassetta. Le uve vengono sottoposte ad appassimento fino a circa la metà di gennaio. Pigiatura: nel mese di gennaio, previa cernitura dei grappoli, viene effettuata una pigiatura soffice. Fermentazione: vinificazione in acciaio a temperatura controllata e contatto con le bucce per circa 40 giorni con pigiatura manuale. Affinamento: fermentazione in acciaio, seguita da 18-24 mesi in grandi botti di Rovere di Slavonia. Almeno 12 mesi in bottiglia prima della vendita.
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Denominazione: Recioto della Valpolicella d.o.c.g. Zona di produzione: Valle di Negrar, Valpolicella classica. Uvaggi: 2.5 kg di uva appassita fino a circa metà gennaio (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendemmia: a mano nella seconda metà di settembre con posizionamento delle uve in cassetta. Le uve vengono sottoposte ad appassimento fino a circa la metà di gennaio. Pigiatura: nel mese di gennaio, previa cernitura dei grappoli, viene effettuata una pigiatura soffice. Fermentazione: vinificazione in acciaio a temperatura controllata e contatto con le bucce per circa 40 giorni con pigiatura manuale. Affinamento: fermentazione in acciaio, seguita da 18-24 mesi in grandi botti di Rovere di Slavonia. Almeno 12 mesi in bottiglia prima della vendita.
