Ser Cimbro to ser produkowany z pełnotłustego mleka krowiego o półtwardej konsystencji, który dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące. Jego nazwa przypomina o ludziach Cimbrowych, pochodzenia niemieckiego, którzy w przeszłości kolonizowali Lessinię: górzysty obszar prowincji Werona. Casara Roncolato, producent z siedzibą w Wenecji Euganejskiej, zajmuje się tworzeniem unikalnych serów, podkreślając zasoby regionu w połączeniu tradycji z innowacją. Konsystencja jest zwarta, ma żółto-słomkowy kolor i zazwyczaj jest bez dziurek.