Ser Cimbro to ser produkowany z mleka krowiego pełnego o półtwardej konsystencji, który jest dojrzewający przez co najmniej 3 miesiące. Jego nazwa przypomina o populacjach Cimbre, pochodzenia niemieckiego, które w przeszłości kolonizowały Lessinię: górzysty obszar prowincji Werona. Casara Roncolato, producent z siedzibą w Wenecji Euganejskiej, poświęca się tworzeniu unikalnych serów, doceniając zasoby regionu w połączeniu między tradycją a innowacją. Konsystencja jest zwarta, ma żółto-słomkowy kolor i zazwyczaj jest pozbawiona oczu.