Ser Cimbro to ser wytwarzany z mleka krowiego pełnego o półtwardej konsystencji, który dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące. Jego nazwa przypomina o Cimbrach, ludzie pochodzenia niemieckiego, którzy w przeszłości skolonizowali Lessinię: górzysty obszar prowincji Werona. Casara Roncolato, producent mający siedzibę w Wenecji, zajmuje się tworzeniem unikalnych serów, promując zasoby regionu poprzez połączenie tradycji i innowacji. Konsystencja jest zwarta, ma żółto-słomkową pastę i zazwyczaj jest bez oczek.