Ser Cimbro to ser produkowany z mleka krowiego pełnego o półtwardej konsystencji, który dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące. Jego nazwa przypomina o populacjach Cimbre, pochodzenia niemieckiego, które w dawnych czasach skolonizowały Lessinię: górzysty obszar prowincji Werony. Casara Roncolato, producent z siedzibą w Wenecji, zajmuje się tworzeniem unikalnych serów, podkreślając zasoby regionu poprzez połączenie tradycji i innowacji. Konsystencja jest zwarta, ma żółtą, słomkową masę i zwykle jest bez oczek.