"Pane Cafone dei Camaldoli" to bardzo stary rodzaj chleba, typowy dla kuchni neapolitańskiej, który charakteryzuje się wydłużonym kształtem i ciastem na bazie mąki pszennej twardej, wody, soli i zakwasu, który uzyskał prestiżowe uznanie jako Tradycyjne Włoskie Produkty Rolno-Spożywcze. Pochodzenie Pane Cafone dei Camaldoli Nazwa pochodzi od wzgórza Camaldoli, położonego w północno-zachodniej części miasta Neapol, znanego z piękna krajobrazu i opactwa Camaldoli, benedyktyńskiego klasztoru założonego w 1012 roku przez św. Romualda. Camaldoli to katolicki zakon monastyczny, którego nazwa pochodzi od łacińskiego "casa deserta", co odnosi się do samotnego i odosobnionego życia, które wybierają mnisi tego zakonu. Pustelnicy kamaldulscy żyją w małych wspólnotach mnichów znajdujących się w odosobnionych miejscach, gdzie mogą poświęcić się modlitwie, medytacji i pracy ręcznej. W swoich licznych klasztorach i konwentach, rozmieszczonych w różnych częściach świata, mnisi zajmują się również przyjmowaniem pielgrzymów i pomocą ubogim, którym rozdają chleb cafone, który zwykle przygotowują. Wzgórze Camaldoli to także obszar produkcji wysokiej jakości wina i oliwy z oliwek, a także mieści liczne agroturystyki i gospodarstwa rolne. Ponadto jest bogate w szlaki i ścieżki przyrodnicze, odpowiednie do spacerów i wycieczek na świeżym powietrzu. Niezwykły smak dzięki stuletniemu zakwasowi Chleb Camaldoli jest bardzo popularny w kuchni neapolitańskiej i często spożywany jest w towarzystwie wędlin, serów lub innych prostych potraw. Istnieją różne warianty chleba Camaldoli, w zależności od obszaru, w którym jest przygotowywany i osobistych upodobań producentów, tutaj proponujemy go z najbardziej tradycyjnym ciastem, na bazie zakwasu z piekarni Morra, który, będąc związany z setkami lat tradycji i kilkoma dniami przygotowań, nadaje mu niezwykły smak.
