Descrição
Asiago DOP prensado é um queijo histórico típico dos planaltos vênetos. O asiago prensado é chamado assim porque é triturado, processo que ocorre quando a massa é extraída durante o processamento. O asiago é produzido com leite de vaca, é um queijo de massa semidura com maturação média. Asiago DOP prensado apresenta-se de cor amarela palha, crosta lisa, a massa apresenta uma olhadura de tamanho médio que caracteriza o queijo. Queijo excelente para consumir puro com mel de acácia. Combinações: Excelente consumido puro com picles e mel de acácia e compota. Recomendamos a combinação com um Lugana branco. Conservação: Conservar na geladeira cobrindo a parte cortada. Processamento: O asiago prensado DOP é um queijo obtido a partir do leite de vaca proveniente dos pastos alpinos do planalto de Asiago (no passado o leite era de ovelha) adicionado de coalho de vitelo após ser pasteurizado com coagulação enzimática. Obtida a coalhada, esta é quebrada em pequenas partes para posteriormente obter a massa que irá compor o queijo. A salga ocorre quando a massa é introduzida nas formas e o produto é prensado por cerca de 12 horas. Maturação: 23