Descrição
Bresaola della Valtellina Ferraro é um produto típico da Valtellina, os Ferraro produzem Bresaola apenas de carnes selecionadas sem o uso de conservantes como nitratos ou nitritos para garantir a naturalidade do produto. A Bresaola della Valtellina Ferraro é produzida com a ponta de alcatra (ou coxão mole), mas também o lagarto (ou tatu), o contrafilé (aquele para o rosbife). Os cortes bovinos são submetidos à salga, temperados, colocados em câmara por cerca de dez dias, durante os quais são constantemente massageados e virados, finalmente enxaguados e amarrados antes da secagem e maturação por um mês e meio/dois meses em câmaras com temperatura e umidade controladas. Conservação: Conservar na geladeira, cobrir a parte cortada com um pano.