Atenção
Descrição
O Brigante é um queijo típico da Sardenha, obtido a partir de leite de ovelha. Muito apreciado por sua frescura e por lembrar, uma vez degustado, o sabor clássico do leite. Massa macia e consistente. A crosta é amarela com a típica estriagem dos queijos canestrados. O peso da forma é de cerca de 1,5 kg. Combinações: Excelente consumido puro antes das refeições. Com pão Carasau e alguns risotos. Adequado com vinhos rosés Trento DOC ou tintos não muito encorpados. Conservação: Na geladeira ou na adega a temperatura controlada. Processamento: o leite de ovelha é pasteurizado e são adicionados fermentos lácticos selecionados e coalho. Após a quebra da coalhada, a massa é colocada nas formas típicas que conferem o tamanho adequado. Segue-se a breve maturação do queijo. A crosta é lavada com água e sal. Maturação: 23