Descrição
A burrata é um queijo fresco típico da Apúlia, sem crosta, de massa mole filada e com dupla nata. É característico pelos fios de massa presentes na pasta. Apresenta uma cor branca leitosa. A produção é distribuída ao longo de todo o ano. Combinações: A recomendação é saborear a Burrata pura acompanhada de uma taça de Franciacorta. Também é excelente com vegetais frescos da estação temperados com azeite de Bari ou Salento. Conservação: No frigorífico a temperatura controlada, retirar do frigorífico algumas horas antes de degustar. Processamento: Assim como para a mozzarella normal, também para a mozzarella burrata o leite pasteurizado é inoculado com soro para acidificação. Segue-se o aquecimento e a adição do coalho de vitelo. Quando ocorre a coagulação, procede-se à quebra da coalhada. As etapas seguintes são a filagem, onde a coalhada é filada com água fervente e a formação manual em pequenos sacos de massa filada onde é adicionada a nata e os fios. Maturação: 25