A burrata pugliese é um queijo fresco típico das regiões de Brindisi e Lecce. A burrata do Caseificio voglia di latte apresenta uma crosta quase inexistente, massa mole filada e dupla nata. A burrata é caracterizada por pedaços de mozzarella e nata que a tornam única. Apresenta uma cor branca leitosa. A produção é distribuída ao longo de todo o ano. span A primeira coisa que se destaca no sabor potente é uma sensação de frescor salino, que lembra o mar, elástica, nunca se torna borrachuda, destacam-se notas de iogurte e leite fresco./span Combinações: A recomendação é saborear a Burrata pura acompanhada de uma taça de Franciacorta. Excelente também com legumes frescos da estação temperados com azeite de Bari ou Salento. Conservação: Na geladeira a temperatura controlada, retirar da geladeira algumas horas antes de degustar. Processamento: Assim como a mozzarella normal, também para a mozzarella burrata o leite pasteurizado é inoculado com soro para acidificação. Segue-se o aquecimento e a adição do coalho de vitelo. Quando ocorre a coagulação, procede-se à quebra da coalhada. As etapas seguintes são a filagem, onde a coalhada é filada com água fervente e a formação manual em pequenos sacos de massa filada onde é adicionada a nata e os pedaços. Maturação: 25
Preço com IVA incluído
A burrata pugliese é um queijo fresco típico das regiões de Brindisi e Lecce. A burrata do Caseificio voglia di latte apresenta uma crosta quase inexistente, massa mole filada e dupla nata. A burrata é caracterizada por pedaços de mozzarella e nata que a tornam única. Apresenta uma cor branca leitosa. A produção é distribuída ao longo de todo o ano. span A primeira coisa que se destaca no sabor potente é uma sensação de frescor salino, que lembra o mar, elástica, nunca se torna borrachuda, destacam-se notas de iogurte e leite fresco./span Combinações: A recomendação é saborear a Burrata pura acompanhada de uma taça de Franciacorta. Excelente também com legumes frescos da estação temperados com azeite de Bari ou Salento. Conservação: Na geladeira a temperatura controlada, retirar da geladeira algumas horas antes de degustar. Processamento: Assim como a mozzarella normal, também para a mozzarella burrata o leite pasteurizado é inoculado com soro para acidificação. Segue-se o aquecimento e a adição do coalho de vitelo. Quando ocorre a coagulação, procede-se à quebra da coalhada. As etapas seguintes são a filagem, onde a coalhada é filada com água fervente e a formação manual em pequenos sacos de massa filada onde é adicionada a nata e os pedaços. Maturação: 25
