A Burratina é o típico queijo pugliese com um coração de stracciatella coberto por uma casca de mussarela. A burrata na sua versão mignon é chamada de burratina e pode ser produzida com ou sem cabeça. Conservação: Conservar no frigorífico Processamento: Como a mussarela normal, o leite pasteurizado é inoculado com soro natural para a acidificação. Em seguida, procede-se ao aquecimento com a adição de coalho de vitelo. Assim que coagulado, procede-se à moagem. Depois, o queijeiro estende a coalhada com água fervente e, à mão, faz uma forma de saco até a consistência alongada. Dentro dos sacos, são adicionados creme de leite e fibras de mussarela. Maturação: 25
A Burratina é o típico queijo pugliese com um coração de stracciatella coberto por uma casca de mussarela. A burrata na sua versão mignon é chamada de burratina e pode ser produzida com ou sem cabeça. Conservação: Conservar no frigorífico Processamento: Como a mussarela normal, o leite pasteurizado é inoculado com soro natural para a acidificação. Em seguida, procede-se ao aquecimento com a adição de coalho de vitelo. Assim que coagulado, procede-se à moagem. Depois, o queijeiro estende a coalhada com água fervente e, à mão, faz uma forma de saco até a consistência alongada. Dentro dos sacos, são adicionados creme de leite e fibras de mussarela. Maturação: 25
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