O ragusano é um queijo feito de leite de vaca, típico de Ragusa e arredores. Originalmente, era maturado apoiado em uma tábua; hoje é maturado em recipientes que determinam sua forma de lingote. Apresenta cor amarelo palha, com massa branca e filada, e é usado em muitas receitas locais. Tem um sabor agradável e doce, com uma aromatização típica do leite; com a maturação tende a ficar picante. Recomendamos saborear o Ragusano DOP puro, também excelente como ingrediente em pratos típicos. Se maturado, é ótimo também ralado. Vinho recomendado: Nerello Mascalese. Conservar na geladeira, cobrindo a parte cortada com um pano. O processo de produção do Ragusano DOP segue uma antiga tradição. O leite de uma ou mais ordenhas é coagulado; a coalhada é reduzida em pequenos pedaços com a “iaruozzu”, uma haste de madeira com disco, e submetida à prensagem para favorecer a expulsão do soro. A massa tratada com líquido de ricota ou água a 80°C é coberta para evitar quedas bruscas de temperatura e deixada em repouso por 85 minutos. A secagem ocorre depositando a coalhada nos “vasceddi”, cestos que permitem o gotejamento do soro. Realiza-se uma segunda cocção a 80°C e a coalhada é deixada em repouso. Após a fermentação, a massa densa é cortada em fatias e colocada em uma peneira, onde é tratada com água quente para ser filada por um tempo não superior a oito minutos. O queijo é maturado em formas apropriadas em câmaras secas com temperatura e umidade controladas. Maturação: 23 dias.
Preço com IVA incluído
O ragusano é um queijo feito de leite de vaca, típico de Ragusa e arredores. Originalmente, era maturado apoiado em uma tábua; hoje é maturado em recipientes que determinam sua forma de lingote. Apresenta cor amarelo palha, com massa branca e filada, e é usado em muitas receitas locais. Tem um sabor agradável e doce, com uma aromatização típica do leite; com a maturação tende a ficar picante. Recomendamos saborear o Ragusano DOP puro, também excelente como ingrediente em pratos típicos. Se maturado, é ótimo também ralado. Vinho recomendado: Nerello Mascalese. Conservar na geladeira, cobrindo a parte cortada com um pano. O processo de produção do Ragusano DOP segue uma antiga tradição. O leite de uma ou mais ordenhas é coagulado; a coalhada é reduzida em pequenos pedaços com a “iaruozzu”, uma haste de madeira com disco, e submetida à prensagem para favorecer a expulsão do soro. A massa tratada com líquido de ricota ou água a 80°C é coberta para evitar quedas bruscas de temperatura e deixada em repouso por 85 minutos. A secagem ocorre depositando a coalhada nos “vasceddi”, cestos que permitem o gotejamento do soro. Realiza-se uma segunda cocção a 80°C e a coalhada é deixada em repouso. Após a fermentação, a massa densa é cortada em fatias e colocada em uma peneira, onde é tratada com água quente para ser filada por um tempo não superior a oito minutos. O queijo é maturado em formas apropriadas em câmaras secas com temperatura e umidade controladas. Maturação: 23 dias.
| Energia (kcal) | 382 |
| Carboidratos (g) | 0,5 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,5 |
| Gorduras (g) | 32 |
| dos quais saturados (g) | 22 |
| Proteínas (g) | 23 |
| Venda (g) | 4 |
