Descrição
O Capocollo curado é um embutido produzido na Toscana pela empresa Ghiotti Toscani. O pedaço de carne utilizado para a produção do capocollo é o lombo ou coppa, uma parte que, como o nome sugere, está situada perto do pescoço do animal. O capocollo toscano é um embutido que apresenta uma parte de músculo e uma parte gorda derivada da musculatura do animal, que, uma vez temperada e curada, tem um sabor doce e saboroso. O Capocollo curado apresenta-se de cor vermelha intensa, com veios brancos de gordura nobre que conferem grande doçura. Combinações: O Capocollo curado é ótimo fatiado fino, acompanhado de pão e vinho tinto. Excelente a combinação com queijos pecorinos curados e vinhos tintos medianamente envelhecidos. Conservação: Conservar em local fresco e seco. Processamento: Para a produção do Capocollo toscano, utiliza-se a parte do lombo de suínos exclusivamente nascidos e criados na Itália. As carnes são lavadas, secas e cobertas com vinagre de vinho antes de serem aromatizadas com especiarias e sal. Uma vez temperada, a carne é inserida na tripa e amarrada. A cura dura vários meses em câmaras com temperatura e umidade controladas. Cura: 23