O culatello di Zibello DOP Gualerzi é um salame com denominação de origem protegida, típico da cidade homônima Zibello. O culatello é composto pela parte mais muscular dos membros posteriores do porco, sem pele e completamente desossado. Após a salga, é colocado na bexiga para protegê-lo. Apresenta forma característica de pera com peso mínimo de 4 kg. Sabor doce, consistência macia e aveludada. Os mestres charcuteiros Gualerzi produzem este salame há gerações com os melhores porcos italianos. O culatello deve ser consumido puro para apreciar a singularidade deste salame. Excelente com pão, crostini, gnocco frito ou acompanhado de queijos como a mussarela de leite de vaca. O vinho recomendado é o Lambrusco ou a Malvasia dos colinas de Parma. Após cortá-lo, espalha-se óleo ou manteiga na parte cortada e envolve-se em um pano de linho, conservando-se em local fresco. O culatello só pode ser produzido entre os meses de outubro e fevereiro, quando há frio e neblina na planície baixa. A carne utilizada é a da coxa do porco adulto criado na província de Parma pelo método tradicional. A coxa é inicialmente retirada a pele, desengordurada e depois desossada. O culatello é separado do fiocchetto, outra parte nobre da coxa do porco, e aparado manualmente. Seguem a salga e o enchimento do salame na bexiga do porco. Após amarrar, ocorre a maturação em adegas apropriadas por no mínimo 12 meses.
Preço com IVA incluído
O culatello di Zibello DOP Gualerzi é um salame com denominação de origem protegida, típico da cidade homônima Zibello. O culatello é composto pela parte mais muscular dos membros posteriores do porco, sem pele e completamente desossado. Após a salga, é colocado na bexiga para protegê-lo. Apresenta forma característica de pera com peso mínimo de 4 kg. Sabor doce, consistência macia e aveludada. Os mestres charcuteiros Gualerzi produzem este salame há gerações com os melhores porcos italianos. O culatello deve ser consumido puro para apreciar a singularidade deste salame. Excelente com pão, crostini, gnocco frito ou acompanhado de queijos como a mussarela de leite de vaca. O vinho recomendado é o Lambrusco ou a Malvasia dos colinas de Parma. Após cortá-lo, espalha-se óleo ou manteiga na parte cortada e envolve-se em um pano de linho, conservando-se em local fresco. O culatello só pode ser produzido entre os meses de outubro e fevereiro, quando há frio e neblina na planície baixa. A carne utilizada é a da coxa do porco adulto criado na província de Parma pelo método tradicional. A coxa é inicialmente retirada a pele, desengordurada e depois desossada. O culatello é separado do fiocchetto, outra parte nobre da coxa do porco, e aparado manualmente. Seguem a salga e o enchimento do salame na bexiga do porco. Após amarrar, ocorre a maturação em adegas apropriadas por no mínimo 12 meses.
