Descrição
O culatello di Zibello DOP Gualerzi é um embutido com denominação de origem protegida, típico da cidade homônima Zibello. O culatello di Zibello DOP Gualerzi é definido como o rei dos embutidos, o clima úmido típico tornou desde a antiguidade difícil a maturação da coxa inteira do suíno, por isso o culatello é desossado e maturado em peças menores. O Culatello é composto pela parte mais muscular dos membros posteriores do suíno. O culatello di Zibello DOP é sem pele e completamente desossado, após a salga é ensacado na bexiga para protegê-lo. Apresenta-se com forma característica de pera com peso mínimo de 4 kg. Sabor doce, consistência macia e aveludada. Os mestres charcuteiros Gualerzi produzem este embutido há gerações com os melhores porcos italianos. Combinações: O culatello deve ser consumido absolutamente puro para saborear a singularidade deste embutido. Ótimo com pão, torradas, gnocco frito ou acompanhado de queijos como a mozzarella de leite de vaca. Vinho recomendado é o Lambrusco ou a Malvasia dos colli parmensi. Conservação: Após cortá-lo, espalha-se óleo ou manteiga na parte cortada e envolve-se em um pano de linho, conservação subsequente em local fresco. Processamento: O culatello só pode ser produzido entre os meses de outubro e fevereiro, quando na baixa planície está presente o frio de inverno e, sobretudo, a névoa. A carne utilizada é da coxa do porco adulto proveniente de suínos criados na província de Parma com método tradicional. A coxa é inicialmente despelada, desengordurada e posteriormente desossada. Neste ponto, o culatello é separado do fiocchetto, outra parte nobre da coxa de porco, e aparado à mão. Segue-se a salga e, finalmente, a investidura, ou seja, o ensacamento do embutido na bexiga do porco. Após a amarração, segue-se a maturação em adegas apropriadas por no mínimo 12 meses. Maturação: 22