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O Etivaz é produzido nos Alpes Vaud, na Suíça ocidental, entre 1000 e 2000 metros de altitude. Nesta região, caracterizada por pastagens intocadas e ar puro de montanha, centenas de pequenos chalés de pastoreio garantem a continuidade da tradição queijeira. As zonas de produção incluem os municípios do Pays-d’Enhaut e arredores, como Château-d’Oex, Rougemont e Corbeyrier. Todos os produtos são maturados na cooperativa da aldeia de L’Etivaz, onde ocorre a maturação final. O leite utilizado para L’Etivaz AOP provém apenas de vacas alimentadas exclusivamente com erva fresca de pastagem durante o verão (de 10 de maio a 10 de outubro). Trata-se de leite cru de altíssima qualidade, recolhido diariamente de mais de 3000 vacas que pastam em cerca de 130 pastagens alpinas. A alimentação completamente natural sem rações fermentadas garante um leite aromático, rico em nutrientes e particularmente adequado para a produção de queijo. Combinações: L’Etivaz AOP é um queijo versátil que pode ser apreciado puro numa tábua, acompanhado de frutas frescas ou secas, mel de montanha ou compotas de frutas. Na cozinha é perfeito para fondues, gratinados ou pratos à base de batata, graças à sua excelente capacidade de fusão. Para combinações enológicas, recomenda-se combiná-lo com um vinho branco fresco e saboroso, como um Chasselas suíço, que realça a sua elegância, ou com um vinho tinto suave como um Pinot Noir leve. Conservação: conservar no frigorífico Processamento: L’Etivaz AOP é obtido seguindo um método artesanal transmitido por gerações. O leite cru fresco, nunca transportado, é processado diretamente nos chalés. É aquecido em caldeiras de cobre sobre um fogo de lenha, um processo que confere ao queijo o seu aroma característico ligeiramente defumado. Posteriormente, a massa é prensada e as formas, compostas por um peso que varia entre 10 e 38 kg, são imersas em salmoura e deixadas a descansar por uma semana nos chalés. A maturação prossegue nas caves da aldeia de L’Etivaz, à temperatura de 10-16°C, onde as formas descansam por pelo menos 5 meses. Durante este período, os queijos são regularmente virados e escovados com sal. Alguns exemplares excepcionais são maturados até 3 anos, desenvolvendo uma estrutura mais quebradiça e sabores intensos e picantes. Outro: Informações nutricionais por 100 gramas gordura (gr) 34 Gordura saturada (gr) 20,6 Calorias (kcal) 412 Kilojoules (KJ) 1710 Carboidratos (gr) 0,9 Proteínas (gr) 25,7 Sódio (mg)
