Descrição
Grana Padano DOP é um queijo típico italiano produzido em locais de acordo com o Regulamento de produção. O queijo Grana Padano é um produto DOP obtido a partir de leite cru de vaca parcialmente desnatado, com desnate natural e massa cozida. Para garantir a alta qualidade do produto, o regulamento de produção prevê que as vacas sigam uma alimentação baseada em forragens verdes ou conservadas. Acredita-se que por volta do ano 1135, nos mosteiros dos monges cistercienses, buscava-se uma maneira de conservar o leite de vaca que estava presente em quantidades superiores à necessidade diária. Com alguns experimentos e tentativas, procurou-se aquecer o leite e adicionar coalho e, posteriormente, submeter o resultado à salga, notou-se que se tinha à disposição um queijo de massa dura cujas características organolépticas melhoravam com o prosseguimento da maturação. Inicialmente, era chamado pelos queijeiros de "cacio" ou "caseus vetus", ou seja, "queijo velho", pois, ao contrário dos alimentos da época, este produto era adequado para ser maturado sem se deteriorar. Este queijo é chamado de "grana" pela população que não tinha familiaridade com a língua latina devido à sua consistência, nome que chegou até os dias de hoje. Conservação: Conservar no frigorífico