Descrição
A história do Gruyère AOP tem raízes antigas, com sua produção documentada desde 1115. Este queijo, feito seguindo uma receita tradicional, continua a ser produzido no distrito de Gruyère, localizado no Cantão de Friburgo, na Suíça, mas também em outras regiões como Vaud, Neuchâtel, Jura e alguns municípios de Berna. Desde o século XII, a área é renomada por sua habilidade na produção de queijo, e as crônicas medievais testemunham como os habitantes eram especialistas em transformar o leite de seus rebanhos em um queijo rico e saboroso, destinado também ao mercado francês e italiano. Um momento crucial na história do Gruyère ocorre no século XVII, quando o nome do queijo é oficializado e há um aumento significativo nas exportações. Durante este período, começam a ser adotadas as primeiras medidas de proteção da origem, e em 1762 o termo entra até mesmo no dicionário da Académie française, um sinal de sua crescente notoriedade. Com a emigração massiva entre os séculos XVIII e XIX, a área geográfica de produção do Gruyère se expande, incluindo novos cantões e até mesmo a vizinha França. No entanto, a ausência de uma proteção comercial e a excelente qualidade do produto tornam o Gruyère suscetível a imitações. Esta situação estimula, a partir da metade do século XIX, um movimento de organização profissional e uma luta pelo reconhecimento da denominação de origem. Encontros internacionais em Madri em 1891, em Paris em 1926 e em Roma em 1930 levam à redação de um acordo para proteger as denominações das mercadorias e sua origem. No entanto, é apenas em 2001 que o Gruyère obtém a nível nacional uma Denominação de Origem Controlada (AOC), seguida em 2011 pela Denominação de Origem Protegida (AOP) a nível europeu. Esses reconhecimentos fizeram com que o Gruyère mantivesse sua reputação de queijo de alta qualidade, ligado indissoluvelmente ao seu território e às tradições de produção que o caracterizam. O queijo Gruyère AOP provém de uma área geográfica específica da Suíça, que inclui vários cantões. Esta zona compreende os Cantões de Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Jura e parte do Cantão de Berna, em particular alguns municípios da região do Jura Bernês e os municípios de Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti e Schwarzenburg no Cantão de Berna, excluindo o território do antigo município de Albligen. A área de produção é caracterizada por um ambiente natural favorável à pecuária e à produção de leite, essencial para a realização do Gruyère. Conservação: conservar no frigorífico Processamento: A produção do Gruyère AOP é uma arte que se transmite de geração em geração, graças a uma maestria artesanal rigorosa e a uma tradição consolidada. Cada etapa do processo é seguida com atenção pelos produtores de leite, pelos queijeiros e pelos afinadores, todos rigorosamente empenhados em respeitar as normas estabelecidas pelo Escritório Federal de Agricultura desde 2001. As vacas, que fornecem o leite utilizado para o Gruyère, são alimentadas exclusivamente com forragem natural, composta por erva fresca no verão e feno no inverno, sem qualquer tipo de aditivo ou silagem. O processo começa com a coleta do leite, que é entregue à queijaria autorizada duas vezes ao dia. O leite da manhã é misturado com o da noite, que descansou durante a noite. Para maturar o leite, o queijeiro adiciona fermentos lácteos e coalho, um ingrediente natural, dando origem a uma massa compacta em cerca de 35-40 minutos. Posteriormente, esta coalhada é cortada e aquecida com cuidado até atingir a temperatura ideal. A coalhada é então transferida para formas redondas marcadas com o selo Gruyère AOP e o número da queijaria, sinal de qualidade e origem. As formas são prensadas por 20 horas, expondo-as a uma considerável pressão. Após um banho de salmoura de 24 horas, começa a fase de maturação, onde o queijo amadurece em adegas cuidadosamente cuidadas, criando uma crosta protetora. O Gruyère AOP pode desenvolver aroma e sabor diferentes dependendo do tempo de maturação, que varia de um mínimo de cinco meses a um máximo de 24. Aos seis meses, o queijo apresenta um gosto doce e delicado, enquanto a partir de dez meses adquire um sabor mais decidido e aromático. Esta variabilidade de sabores torna cada forma de Gruyère única e capaz de satisfazer os paladares mais refinados. No final do processo de afinação, o queijo é submetido a uma avaliação cuidadosa por parte de especialistas do setor, só após a qual pode ostentar o prestigioso título de Gruyère AOP. Seja para um ocasional prato de queijos ou como ingrediente de receitas deliciosas, o Gruyère AOP confirma-se um produto essencial para quem deseja compartilhar momentos de sabor em companhia. Visitas às queijarias, como a de La Maison du Gruyère, oferecem uma oportunidade única para descobrir o fascínio deste queijo em seu ambiente de produção, aproximando ainda mais as pessoas da rica tradição gastronômica que o Gruyère representa. Outros: Marca Gruyère Força aromática Conciso Origem do país Suíça Informações nutricionais por 100 gramas gordura (gr) 32,5 Gordura saturada (gr) 21 Cálcio (mg) 950 Calorias (kcal) 411 Kilojoules (KJ) 1721 Carboidratos (gr) 1,92 Proteínas (gr) 29,5 Sódio (mg) 400