Atenção
Descrição
O guanciale maturado produzido pelos Ghiotti toscanos é um corte de carne proveniente da bochecha do porco, esta peça é composta por gordura nobre com veios de carne tenra no interior. O guanciale é salgado e temperado para depois ser maturado por vários meses. O guanciale é utilizado na culinária italiana para a preparação de diversos pratos, alguns dos mais famosos são o espaguete all'Amatriciana e a Carbonara. O guanciale varia de região para região, de fato, no Lácio, o guanciale é temperado também com pimenta e alho, para algumas receitas de pasta all'Amatriciana é utilizado também um guanciale que é defumado por um curto período com madeira de carvalho. Combinações: O guanciale é utilizado em muitas receitas como a Carbonara e a Amatriciana, é ótimo consumido fatiado fino como o lardo, acompanhado de mel de acácia e um copo de Barbera di Braida. Conservação: Manter em local fresco, uma vez cortado, cobrir adequadamente o corte. Processamento: O guanciale é produzido exclusivamente com a bochecha do suíno. Às vezes é comparado com a pancetta, mas a diferença substancial é a maior qualidade da gordura presente na bochecha, que é mais saborosa e doce. O guanciale, uma vez cortado, é primeiro salgado e massageado para depois ser temperado com pimenta. A maturação do guanciale se prolonga por alguns meses antes de ser comercializado. A Foodexplore oferece o guanciale online a preços especiais para você. Maturação: 23