O Lonzino stagionato italiano Bortolotti é preparado utilizando a lonza do porco. A técnica usada requer grande cuidado tanto na preparação quanto na maturação e, por se tratar de um corte de carne magra, é necessário calibrar meticulosamente os tempos para a salga e a mistura de especiarias e ervas aromáticas. Após apenas dois meses de maturação, está pronto para o consumo: macio, rosado e saboroso.