Descrição
O Montasio DOP mezzano é um queijo típico do Friuli Venezia Giulia, produzido com leite de vaca que deve respeitar rigorosos padrões regulamentares, especialmente em relação à carga bacteriana. O Montasio DOP recebe seu nome da área de produção que é o Planalto de Montasio, onde desde 1200 se produzia este fantástico produto. O Montasio é um queijo que se apresenta com uma massa de cor amarela palha com olhaduras. O sabor é intenso com uma leve picância. Combinações: O queijo Montasio DOP mezzano é excelente consumido puro, ingrediente de muitas receitas da tradição friulana e vêneta como esplêndidos risotos (especialmente na sua versão semicurada ou curada). Conservação: Conservar na geladeira, cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: O leite obtido da ordenha noturna das vacas é desnatado e adicionado ao leite da manhã seguinte com coalho de vitelo. A coalhada é quebrada a uma temperatura de cerca de 45 °C. A massa é colocada em formas; segue-se uma leve prensagem, a marcação e a maturação. Para ser denominado Montasio DOP curado, a maturação não deve ser inferior a 10 meses. Maturação: 22