Atenção
Descrição
La Contadina produz Mozzarella di bufala Campana DOP com os maiores padrões presentes hoje no mercado. O produto é uma mozzarella de búfala campana de primeira ordem natural. As fazendas de búfalas que fornecem o leite para a queijaria são cerca de vinte e estão localizadas a uma distância média de 15 km da queijaria, garantindo um produto de cadeia muito curta. La Contadina, a empresa familiar, conta com cerca de 1000 cabeças e terrenos voltados para o cultivo de alimentos para as búfalas de 200 hectares, garantindo assim a devida naturalidade e um padrão de qualidade muito alto. La Contadina exige de sua própria fazenda e das externas padrões de qualidade (em particular crioscopia, carga bacteriana e percentual de gorduras e proteínas) muito elevados, superiores aos contemplados nas normas. Combinações: A mozzarella de búfala é um produto que recomendamos consumir o mais puro possível, acompanhado de tomates, orégano e um fio de azeite delicado. Ótima também em pratos frescos de primavera ou como aperitivo. Conservação: Na geladeira a temperatura controlada, retirar da geladeira algumas horas antes de degustar. Conservar no seu líquido de conservação. Processamento: O leite usado para produzir esta mozzarella é produzido localmente pela queijaria, que é imediatamente processado. Posteriormente, o leite de búfala é coagulado adicionando-se o leite de coalho, ocorrendo por meio de um processo de aquecimento do próprio leite à temperatura ambiente; segue-se a quebra da coalhada em pequenas partes. Durante a filagem, busca-se tornar a massa homogênea, sendo o processo que mais influencia o resultado final. Finalmente, a mozzarella é moldada e dada a forma desejada, um trabalho muito difícil e aplicado apenas por especialistas. Depois disso, passa-se à salga, onde a mozzarella de búfala é colocada em salinas apropriadas, conferindo-lhe aquele sabor agradável ao paladar. Maturação: 25