Descrição
A Nduja é o embutido mais famoso da Calábria, é um salame macio para passar, picante. O nome Nduja deriva do francês andouille que significa salsicha, embora seja muito diferente. É típico da cidade de Spilinga, na província de Vibo Valentia. Antigamente, a Nduja calabresa era um prato pobre, preparado com as partes de descarte do porco, hoje em dia é produzida com excelente carne de porco e muito pimentão picante. Este embutido calabrês apresenta-se de cor vermelha e uma consistência macia. A 'nduja é produzida misturando carne de porco moída com pimentão e outras especiarias, e deixando tudo maturar por várias semanas. Sua principal característica é o alto teor de pimentão, que lhe confere um sabor decididamente picante. A 'nduja de Spilinga é muito versátil na cozinha e pode ser utilizada de muitas maneiras diferentes. Por exemplo, pode ser passada em crostini de pão para criar um aperitivo saboroso, ou pode ser usada para temperar massas, risotos ou para enriquecer molhos e ragus. Além disso, a 'nduja é também um ingrediente muito apreciado na preparação de várias receitas calabresas, como o "pittule", pequenas frituras de farinha, ou o "pitta di ruscu", um pão de farinha de trigo duro temperado com azeite de oliva, pimentão e 'nduja. Apesar do seu forte sabor picante, a 'nduja de Spilinga é muito amada tanto na Calábria quanto em outras partes da Itália e no exterior, e representa um produto típico da tradição culinária calabresa. Se você é amante de sabores fortes e picantes, a 'nduja de Spilinga é certamente um produto que você deve experimentar pelo menos uma vez na vida! Combinações: A Nduja de Spilinga Fiamingo é ótima em combinação com pão, de preferência quente, também utilizada para preparar molhos à base de tomate e como condimento para pizza. Vinho recomendado Cirò tinto. Conservação: Em ambiente fresco. Cubra a parte cortada com um pano. Processamento: A Nduja de Spilinga Fiamingo é obtida a partir de uma mistura de cortes como pancetta, guanciale e toucinho, adicionada a pimentão vermelho picante e ajustada com sal marinho. A pasta de carne é moída finamente até quase obter uma consistência cremosa, então é embutida em tripa natural. A Nduja é submetida posteriormente a uma defumação por cerca de dez dias em locais apropriados, para a defumação são usadas plantas aromáticas. A maturação dura até 150 dias após a defumação. A forma do embutido é cilíndrica ou redonda, mas também pode ser comercializada em potes. Maturação: 23