Descrição
Nduja é o embutido mais famoso da Calábria, o salumificio Mena o produz artesanalmente, nesta versão o embutido é apresentado dentro de um elegante pote de vidro. A 'nduja é um salame macio e picante para passar no pão, que a Mena reproduziu em uma versão gourmet e prática, pois graças à simples tampa, a 'nduja pode ser facilmente guardada na geladeira. O nome Nduja deriva do francês andouille, que significa salsicha, embora não se pareça em nada com uma salsicha. É típico de Spilinga, na província de Vibo Valentia, na Calábria. A Nduja é preparada com carne de porco proveniente de várias partes do porco, partes gordurosas e a indispensável pimenta picante que a caracteriza. Antigamente, a Nduja calabresa era um prato pobre preparado com as partes de descarte do porco, mas hoje é produzida com excelente carne proveniente dos melhores cortes e, para quem ama o picante, muita e boa pimenta. Este embutido calabrês apresenta-se de cor vermelha e uma consistência macia. Combinações: A Nduja é ótima em combinação com pão, de preferência quente, também utilizada para preparar molhos à base de tomate e como condimento para pizza. Excelente em combinação com pratos de leguminosas, massas com molho picante. Vinho recomendado: Cirò rosso. Conservação: uma vez aberto o pote, conservar em local fresco. Processamento: A Nduja é obtida a partir de uma mistura de cortes como a pancetta, guanciale e toucinho de porco, adicionada com pimenta vermelha picante e ajustada com sal marinho. A pasta de carne é moída finamente até quase obter uma consistência cremosa, então é embutida na versão Gourmet, o salumificio Mena embala a 'nduja em um recipiente de vidro. A Nduja é submetida posteriormente a uma defumação por cerca de dez dias em locais apropriados com plantas aromáticas. A maturação dura até 150 dias após a defumação. A forma do embutido é cilíndrica ou redonda, mas também pode ser comercializada em potes. Maturação: 23