Descrição
A Nduja é o embutido mais famoso da Calábria, é um salame macio para passar, picante. O nome Nduja deriva do francês andouille que significa salsicha, embora seja muito diferente. É típico de Spilinga, na província de Vibo Valentia. A Nduja é preparada com carne de porco Nero di Calabria, partes gordurosas e muito pimentão que a caracteriza, de fato, antigamente a Nduja calabresa era um embutido pobre, preparado com as partes de descarte do porco, hoje em dia é produzida com excelente carne de porco e muito pimentão picante. Este embutido calabrês apresenta-se de cor vermelha e uma consistência macia. Esta versão é produzida com as carnes do célebre porco negro da Calábria que, por suas características, confere às carnes um sabor e uma consistência únicos no mundo. O Porco Negro da Calábria é criado ao ar livre e, devido ao seu crescimento lento, era considerado pouco útil para a criação intensiva, enquanto que esta característica torna a qualidade das suas carnes realmente excelente!" Combinações: A Nduja é ótima em combinação com pão, de preferência quente, também utilizada para preparar molhos à base de tomate e como condimento para pizza. Vinho recomendado Cirò rosso. Conservação: Em ambiente fresco. Cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: A Nduja é obtida a partir de uma mistura de cortes como pancetta, guanciale e toucinho, é adicionada a pimentão vermelho picante e ajustada com sal marinho. A pasta de carne é moída finamente até quase obter uma consistência cremosa, então é embutida em tripa natural. A Nduja é submetida posteriormente a uma defumação por cerca de dez dias em locais apropriados, para a defumação são usadas plantas aromáticas. A maturação dura até 150 dias após a defumação. A forma do embutido é cilíndrica ou redonda, mas também pode ser comercializada em potes. Maturação: 23