A 'nduja San Vincenzo é uma das especialidades mais apreciadas da charcutaria homônima, situada no coração da Calábria. Trata-se de uma pasta de porco moída e misturada com pimenta picante e especiarias, conservada em tripa natural. É um produto artesanal, feito com ingredientes de alta qualidade seguindo uma antiga receita calabresa. A pasta de porco selecionada com atenção, com a porcentagem certa de gordura, é moída e adicionada de pimenta cuidadosamente selecionada para obter o equilíbrio ideal de sabor e picância. A 'nduja San Vincenzo é um embutido versátil, utilizável em muitas preparações culinárias. Uma das formas mais comuns de consumi-la é espalhando sobre uma fatia de pão, mas também pode ser usada para temperar massas, assados, grelhados ou para preparar molhos para pizza. Se você é amante de embutidos condimentados e picantes, não pode perder a oportunidade de provar esta preciosa especialidade calabresa. Harmonizações: A 'Nduja é ótima acompanhada de pão, de preferência quente, também usada para preparar molhos à base de tomate e como condimento para pizza. Vinho recomendado: Cirò tinto. Conservação: em ambiente fresco. Cubra a parte cortada com um pano. Processamento: A 'Nduja é obtida a partir de uma mistura de cortes como pancetta, guanciale e toucinho, adicionada de pimenta vermelha picante e ajustada com sal marinho. A pasta de carne é moída finamente até quase obter uma consistência cremosa, então embutida em tripa natural. A 'Nduja é submetida por cerca de dez dias a defumação em locais apropriados, usando plantas aromáticas. A cura dura até 150 dias após a defumação. A forma do embutido é cilíndrica ou redonda, mas também pode ser comercializada em potes.