O Parmigiano Reggiano Vacche rosse é o pai de todos os parmesões, isso porque antigamente para a produção deste queijo era utilizado leite derivado apenas da raça Reggiana de pelagem vermelha. A diferença do parmesão produzido pelas vacas vermelhas em relação às outras variedades está na maior quantidade de proteínas, especialmente da vitamina B e da K caseína, fundamentais para o processo de fabricação do queijo e maturação prolongada, e no fato de que o leite produzido é menor em um terço em comparação à Frísia. Por regulamento, o Vacche rosse não pode ser vendido antes dos 24 meses. Combinações: O Parmigiano vacche rosse é recomendado degustá-lo puro, ótimo como aperitivo e acompanhado de geleias e frutas secas. Ralado, aumenta a intensidade dos sabores de risotos e massas. Conservação: conservar em local fresco e seco. Processamento: O leite utilizado para a produção do Parmigiano vacche rosse é ordenhado na noite anterior e processado na manhã seguinte; em bacias de cobre ocorre a flutuação e a adição de soro fermentado, o leite do dia anterior é misturado com o da ordenha matinal e é adicionado coalho de vitelo. A coalhada é então quebrada no tamanho de um grão de arroz e cozida a uma temperatura de 54°C. A massa afunda e permanece no fundo da caldeira por algum tempo, segue-se a coleta e a colocação em formas do parmesão onde é marcado com a clássica pontuação. Segue-se a salga da forma por cerca de 20 dias e a posterior maturação não inferior a 24 meses do Parmigiano Reggiano em pranchas de madeira a temperatura controlada. Para a produção do parmesão, especialmente para a produção do Vacche rosse, a alimentação da vaca deve ser exclusivamente de feno e erva e alguns alimentos certificados naturalmente não OGM, só assim nasce o inconfundível e único queijo Parmigiano Reggiano. Maturação: 22
Preço com IVA incluído
O Parmigiano Reggiano Vacche rosse é o pai de todos os parmesões, isso porque antigamente para a produção deste queijo era utilizado leite derivado apenas da raça Reggiana de pelagem vermelha. A diferença do parmesão produzido pelas vacas vermelhas em relação às outras variedades está na maior quantidade de proteínas, especialmente da vitamina B e da K caseína, fundamentais para o processo de fabricação do queijo e maturação prolongada, e no fato de que o leite produzido é menor em um terço em comparação à Frísia. Por regulamento, o Vacche rosse não pode ser vendido antes dos 24 meses. Combinações: O Parmigiano vacche rosse é recomendado degustá-lo puro, ótimo como aperitivo e acompanhado de geleias e frutas secas. Ralado, aumenta a intensidade dos sabores de risotos e massas. Conservação: conservar em local fresco e seco. Processamento: O leite utilizado para a produção do Parmigiano vacche rosse é ordenhado na noite anterior e processado na manhã seguinte; em bacias de cobre ocorre a flutuação e a adição de soro fermentado, o leite do dia anterior é misturado com o da ordenha matinal e é adicionado coalho de vitelo. A coalhada é então quebrada no tamanho de um grão de arroz e cozida a uma temperatura de 54°C. A massa afunda e permanece no fundo da caldeira por algum tempo, segue-se a coleta e a colocação em formas do parmesão onde é marcado com a clássica pontuação. Segue-se a salga da forma por cerca de 20 dias e a posterior maturação não inferior a 24 meses do Parmigiano Reggiano em pranchas de madeira a temperatura controlada. Para a produção do parmesão, especialmente para a produção do Vacche rosse, a alimentação da vaca deve ser exclusivamente de feno e erva e alguns alimentos certificados naturalmente não OGM, só assim nasce o inconfundível e único queijo Parmigiano Reggiano. Maturação: 22
