Presunto San Daniele DOP Dok dall'Ava é um produto típico do Friuli Venezia Giulia, especificamente da zona geográfica perto de Udine, que é San Daniele del Friuli. Nesta área, desde tempos imemoriais, as pernas de porco são trabalhadas e conservadas através da salga. Na região de San Daniele, antes da era romana, parece que os celtas já praticavam essa arte de salgar as carnes para sua conservação. Esta tradição evoluiu cada vez mais até o aperfeiçoamento da técnica e, nos dias de hoje, o Presunto San Daniele DOP é um dos produtos italianos de denominação protegida mais conhecidos no mundo. Combinações: Presunto San Daniele DOP Dok dall'Ava é perfeito combinado com uma taça de vinho friulano, podemos certamente citar os vinhos Alturis ou os grandes vinhos de Vie di Romans. Presunto San Daniele DOP Dok dall'Ava é obviamente ótimo para um aperitivo ou para uma entrada servida com gnocchi fritos. Processamento: O Presunto San Daniele DOP Dok dall'Ava, assim como todos os produtos San Daniele DOP, estão sujeitos a um regulamento de produção que regula os processos de fabricação. Inicialmente, são selecionadas as pernas com peso mínimo de 11 Kg, que são perfeitas para o processamento. Posteriormente, as pernas são aparadas, removendo-se eventuais porções de gordura ou músculo que possam influenciar negativamente o processo de fabricação do Presunto San Daniele DOP Dok dall'Ava. Em seguida, as pernas prontas para uso são salgadas com sal marinho, que consegue penetrar nas carnes graças à operação de massagem realizada pelos operadores, e colocadas em câmara em posição horizontal. Após o período necessário, as pernas salgadas são prensadas, e essa ação permite que o Presunto San Daniele DOP Dok dall'Ava adquira a clássica forma de guitarra que distingue o Presunto San Daniele DOP. As fases seguintes de produção são o repouso, a lavagem e a secagem através da permanência em ambientes com diferentes temperaturas e umidades. A última fase, mas não menos importante, é a maturação, que pode durar períodos diferentes dependendo do tipo de produto, e é nesta fase que ocorrem uma série de processos bioquímicos e enzimáticos, graças aos quais o Presunto San Daniele DOP Dok dall'Ava adquire o sabor e a consistência que apreciamos.
