Quartirolo Lombardo DOP 1,5 Kg

O quartirolo lombardo é um queijo produzido em grande parte da Lombardia com leite de vaca. É um queijo protegido pelo consórcio DOP que evita imitações e faz respeitar regras de produção exigentes. É um queijo gordo de curta maturação e massa mole. O quartirolo apresenta uma crosta macia de cor branca na versão fresca, enquanto na versão maturada é acinzentada. Com o passar da maturação, o quartirolo torna-se cremoso e perfumado. O nome quartirolo vem de quarto, pois no passado o quartirolo era produzido com leite proveniente apenas da alimentação do quarto corte. As vacas, após o quarto corte da grama, desciam ao vale cansadas pelo período passado na pastagem. Combinações: O quartirolo lombardo DOP é um típico queijo para saborear sozinho, geralmente acompanhado de pratos frios e salada. Vinho recomendado Franciacorta Saten e Lugana. Conservação: Conservar no frigorífico, cobrir a parte cortada Processamento: Para a produção do quartirolo é usado leite integral de pelo menos duas ordenhas, é adicionado soro e coalho de vitelo líquido. Após a formação da coalhada, esta é quebrada em pequenas partes, a massa que se extrai é introduzida nas formas quadradas típicas do quartirolo. Segue-se a salga com sal ou salmoura. Maturação: 24 Outros: VALORES NUTRICIONAIS MÉDIOS POR 100 g Valor energético 1243 kJ 297 kcal ácidos graxos 24 g dos quais saturados 16 g carboidratos 0 g dos quais açúcares 0 g proteínas 20 g sal 1,5 g