O quartirolo lombardo é um queijo produzido em grande parte da Lombardia com leite de vaca. É um queijo protegido pelo consórcio DOP que evita imitações e faz cumprir regras rigorosas de produção. É um queijo gordo de curta maturação com pasta mole. O quartirolo apresenta uma crosta macia de cor branca na versão fresca, enquanto é cinza na versão maturada. Com o passar da maturação, o quartirolo torna-se cremoso e perfumado. O nome quartirolo deriva de quarto, pois antigamente era produzido com leite proveniente apenas da alimentação do quarto corte do feno. As vacas, após o quarto corte da erva, desciam para o vale cansadas pelo período passado no pasto alpino. Harmonizações: O quartirolo lombardo DOP é um queijo típico para ser apreciado sozinho, geralmente acompanhado de pratos frios e salada. Vinho recomendado Franciacorta Saten e Lugana. Conservação: Conservar na geladeira cobrindo a parte cortada. Processamento: Para a produção do quartirolo é usado leite integral de pelo menos duas ordenhas, adiciona-se soro e coalho líquido de vitelo. Após a formação da coalhada, esta é quebrada em pequenas partes, a massa extraída é colocada nas formas quadradas típicas do quartirolo. Segue-se a salga com sal ou salmoura. Maturação: 24 dias.
Preço com IVA incluído
O quartirolo lombardo é um queijo produzido em grande parte da Lombardia com leite de vaca. É um queijo protegido pelo consórcio DOP que evita imitações e faz cumprir regras rigorosas de produção. É um queijo gordo de curta maturação com pasta mole. O quartirolo apresenta uma crosta macia de cor branca na versão fresca, enquanto é cinza na versão maturada. Com o passar da maturação, o quartirolo torna-se cremoso e perfumado. O nome quartirolo deriva de quarto, pois antigamente era produzido com leite proveniente apenas da alimentação do quarto corte do feno. As vacas, após o quarto corte da erva, desciam para o vale cansadas pelo período passado no pasto alpino. Harmonizações: O quartirolo lombardo DOP é um queijo típico para ser apreciado sozinho, geralmente acompanhado de pratos frios e salada. Vinho recomendado Franciacorta Saten e Lugana. Conservação: Conservar na geladeira cobrindo a parte cortada. Processamento: Para a produção do quartirolo é usado leite integral de pelo menos duas ordenhas, adiciona-se soro e coalho líquido de vitelo. Após a formação da coalhada, esta é quebrada em pequenas partes, a massa extraída é colocada nas formas quadradas típicas do quartirolo. Segue-se a salga com sal ou salmoura. Maturação: 24 dias.
| Energia (kcal) | 297 |
| Gorduras (g) | 24 |
| dos quais saturados (g) | 16 |
| Proteínas (g) | 20 |
| Venda (g) | 1,5 |
