O formaggio Piattone della Valtellina é um verdadeiro tesouro da tradição queijeira italiana. Este queijo de pasta semidura é produzido com leite de origem italiana na Valtellina, uma região com condições climáticas particulares que conferem ao leite um sabor único e intenso. É um queijo de pasta mole, com uma crosta rústica e um sabor decidido mas equilibrado, com notas de avelã e erva fresca. A pasta do Piattone della Valtellina é compacta e macia, com uma consistência cremosa na boca. O queijo é obtido com a adição de coalho de origem animal, seguindo as antigas técnicas de produção típicas da Valtellina. O sal, presente em quantidades mínimas, serve apenas para realçar o sabor natural do leite. O Piattone della Valtellina é um queijo de grande prestígio, perfeito para ser apreciado sozinho ou acompanhado de embutidos e vinhos tintos encorpados. Como chef, sugiro harmonizar o queijo Piattone della Valtellina com um vinho tinto robusto como Nebbiolo ou Barolo. Na cozinha, o queijo pode ser usado em muitas receitas, como risoto, salada de radicchio, focaccia e polenta, para um sabor intenso e cremoso. Conservar em geladeira.