Descrição
A Robiola della Rocca é um queijo típico piemontês produzido nas províncias de Asti e Alessandria. Para a produção deste queijo é utilizado leite de cabra, vaca e ovelha, é considerado um queijo fresco, apresenta uma massa macia e úmida, com o aumento da maturação (mais de 10 dias) apresenta aromas formidáveis. A crosta se forma após os primeiros dias de maturação, é de cor branca e rugosa, a massa é cremosa e de cor branca. É um queijo gordo de massa mole produzido com leite de cabra e vaca, tem uma intensidade aromática média que se torna elevada com a maturação. Combinações: Ótimo consumido puro para saborear as características únicas do produto, recomendamos um vinho tinto piemontês como Barbaresco e Langhe DOCG Conservação: Conservar no frigorífico cobrindo a parte cortada Processamento: Para a produção da Robiola della Rocca é utilizado leite cru adicionado de fermento natural. O leite é deixado para acidificar. Neste queijo, o coalho de vitelo utilizado é muito pouco. A massa que se forma é colocada em formas apropriadas onde o queijo é drenado, seguido pela salga. O leite utilizado para a produção da Robiola provém de cabras criadas em pasto, a alimentação da vaca para a produção deste queijo é essencial. Maturação: 24 Outros: Valor energético kcal 308 03 Valor energético kJ 1277.35 Gorduras g 25.4 das quais ácidos graxos saturados g 21.4 Gorduras no resíduo seco g 54.5 Carboidratos g 1.4 dos quais açúcares 1g Proteínas g 18.5 Sal 0.6g