Descrição
Scamorza defumada Caseificio Pugliese 250g é um produto típico que deriva da transformação do leite de vaca. Scamorza defumada Caseificio Pugliese 250g é também provola e a palavra provola deriva do italiano provare, que significa neste caso encontrar o momento certo da filagem. A provola apresenta-se de cor marrom graças à defumação, com a massa branca macia e agradável ao paladar. A provola é considerada um queijo sempre mais nobre que a mozzarella, pode ser consumida após alguns meses, isso graças à filagem que durante o processamento tem duração maior e à defumação realizada historicamente com palha. O leite de búfala neste caso garante à provola um sabor maior em comparação àquela produzida com leite de vaca. Combinações: A provola defumada é um queijo para consumir puro, como aperitivo com pão caseiro e um fio de azeite de oliva extravirgem. Ingrediente de muitos pratos como pizza e massa. Combinação com um Aglianico de média estrutura como o Taurasi Feudi di San Gregorio. Conservação: conservar em um local fresco e seco. Processamento: O processamento da provola defumada é muito semelhante ao da mozzarella de búfala campana. Como variante da provola normal há o uso do leite de búfala que confere mais sabor ao queijo. O leite é sempre inoculado com soro de fermento e adicionado com coalho, a coalhada é quebrada em pequenas dimensões e deixa-se acidificar a massa. A filagem da provola é mais longa em comparação à mozzarella, o que torna a massa mais consistente. Posteriormente, o queijo acabado é colocado em ambiente de defumação, o que torna o produto único e marrom. Maturação: 24