Descrição
O taleggio é um queijo gordo originário da Lombardia, da homônima Val Taleggio; produzido com leite de vaca dos melhores pastos, o Taleggio é um queijo de pasta mole com a característica crosta lavada de cor laranja, que durante a maturação do queijo Taleggio é lavada com água e sal. O taleggio é um queijo de caráter, caracterizado por um aroma medianamente forte e um sabor inconfundível, este queijo é utilizado em muitos pratos da tradição lombarda e italiana. A pasta é úmida e mole, com o passar da maturação torna-se quebradiça no centro, de cor branca que se torna amarela com o avanço da maturação. O taleggio possui a denominação DOP. Combinações: O taleggio é um queijo muito utilizado na cozinha para a produção de risotos, massas e em combinação com polenta. Recomendamos comê-lo puro para realçar suas características. Excelente acompanhado de peras e figos. Recomendamos degustá-lo em combinação com um Curtefranca rosso ou Montepulciano d'Abruzzo. Conservação: Conservar na geladeira cobrindo a parte cortada. Processamento: O taleggio nasce da necessidade de conservar o leite proveniente das vacas nos pastos alpinos. Para a produção deste queijo é utilizado leite cru da ordenha anterior à produção, é adicionado coalho de vitelo e fermentos lácticos, assim ocorre a formação da coalhada e posteriormente da pasta, que é inserida nas típicas formas que dão a característica forma. Durante a maturação, a crosta é lavada com água e sal, que dão a característica coloração laranja. Maturação: 24