A acquacotta é o prato típico dos butteri, os pastores a cavalo típicos da baixa Maremma, da Tuscia Viterbese e do Agro Pontino. Um prato simples que os butteri levavam consigo durante os dias de trabalho. Contendo legumes cortados em pedaços de tipo variável, dependendo do que a estação oferecia. Às vezes, para dar um pouco de força à acquacotta, devido ao trabalho árduo de seguir os rebanhos, eram adicionadas peles de porco ou pancetta de cinta senese ou porco. Os butteri a comiam com pedaços de pão preto e azeite extravirgem.
