A acquacotta é o prato típico dos butteri, os pastores a cavalo da baixa Maremma, da Tuscia Viterbese e do Agro Pontino. Um prato simples que os butteri levavam consigo durante os dias de trabalho. Contém legumes cortados em pedaços, variando conforme a estação. Às vezes, para dar um pouco mais de sustância à acquacotta, devido ao trabalho duro com os rebanhos, adicionavam-se toucinho ou pancetta de cinta senese ou porco. Os butteri comiam-na com pedaços de pão preto e azeite extravirgem de oliva.
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A acquacotta é o prato típico dos butteri, os pastores a cavalo da baixa Maremma, da Tuscia Viterbese e do Agro Pontino. Um prato simples que os butteri levavam consigo durante os dias de trabalho. Contém legumes cortados em pedaços, variando conforme a estação. Às vezes, para dar um pouco mais de sustância à acquacotta, devido ao trabalho duro com os rebanhos, adicionavam-se toucinho ou pancetta de cinta senese ou porco. Os butteri comiam-na com pedaços de pão preto e azeite extravirgem de oliva.
