A massa do Mancini Pastificio Agricolo é produzida utilizando trigo duro cultivado diretamente em seus terrenos; apenas sêmola e água são utilizados como ingredientes. Os Mezzi Paccheri são criados com moldes circulares de bronze e submetidos a um processo de secagem que ocorre a temperaturas entre 36°C e 55°C por uma duração de 23 horas. Os Mezzi Paccheri têm um diâmetro de 30 mm e um comprimento de 30 mm. O tempo de cozimento recomendado é de 12-14 minutos.
