As penne simbiotiche Senatore Cappelli são produzidas apenas com o trigo duro cultivado por Terre Alte Picene com a técnica da agricultura simbiótica ecossustentável. O trigo duro Senatore Cappelli Uma variedade de trigo antigo obtida pelo geneticista e agrônomo Nazareno Strampelli nos primeiros anos do século XX. Caracterizado por um aroma intenso e baixo teor de glúten, este trigo foi uma fonte primária de alimento até os primeiros anos 70, mas devido à sua baixa produtividade foi substituído por outros trigos mais rentáveis, mas com menores qualidades nutritivas. Pelas muitas propriedades benéficas e alta digestibilidade do Senatore Cappelli, Terre Alte Picene nunca interrompeu seu cultivo.
