Окончательный рецепт спагетти карбонара

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

Мелко нарежьте 100 г панчетты, предварительно удалив жир. Мелко натрите 50 г пекорино и 50 г пармезана и смешайте их вместе.

В средней миске взбейте 3 крупных яйца и приправьте свежемолотым черным перцем. Отложите в сторону.

Добавьте 1 чайную ложку соли в кипящую воду, добавьте 350 г спагетти и, когда вода снова закипит, варите на медленном огне под крышкой 10 минут или до состояния аль денте (почти готовности).

Раздавите 2 зубчика чеснока плоской стороной ножа, просто чтобы раздавить их.

Пока спагетти варятся, обжарьте панчетту с чесноком. Растопите 50 г масла в большой сковороде или воке и, как только масло растает, добавьте в сковороду панчетту и чеснок.

Готовьте на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей. Теперь чеснок отдал свой аромат, поэтому удалите его шумовкой и выбросьте.

Держите огонь под панчеттой на низком уровне. Когда паста будет готова, поднимите ее из воды вилкой для пасты или щипцами и положите в сковороду с панчеттой. Не беспокойтесь, если немного воды попадет в сковороду (это именно то, что нужно), и не выливайте воду, в которой варилась паста.

Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горсть для посыпки позже.

Снимите сковороду со спагетти и панчеттой с огня. Теперь быстро добавьте яйца и сыр. Используя щипцы или длинную вилку, поднимите спагетти, чтобы они легко смешались с яичной смесью, которая загустеет, но не свернется, и все будет хорошо покрыто.

Добавьте немного воды, в которой варились спагетти, чтобы сохранить вкус (несколько ложек должно хватить). Не должно быть мокро, только влажно. При необходимости приправьте немного солью.

Используйте длинную вилку, чтобы накрутить пасту на сервировочную тарелку или в миску. Подавайте сразу же, посыпав оставшимся сыром и свежемолотым черным перцем. Если блюдо станет немного сухим перед подачей, добавьте немного больше горячей воды от пасты, и блеск соуса восстановится.