Узнайте, как приготовить традиционные спагетти карбонара. Это классическое итальянское блюдо сочетает кремовый сырный соус с хрустящей панчеттой и черным перцем.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой.
Нарежьте 100 г панчетты, предварительно удалив куски жира. Натрите 50 г пекорино и 50 г пармезана и смешайте их.
В средней миске взбейте 3 крупных яйца и приправьте свежемолотым черным перцем. Отложите в сторону.
Добавьте 1 чайную ложку соли в кипящую воду, добавьте 350 г спагетти и когда вода снова закипит, варите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут или пока спагетти не будут al dente (едва приготовлены).
Раздавите 2 зубчика чеснока целиком лезвием ножа, просто чтобы расколоть их.
Пока спагетти варятся, обжарьте панчетту с чесноком. Влейте 50 г масла в большую сковороду или вок, и как только масло растопится, поместите в сковороду панчетту и чеснок.
Готовьте на среднем огне примерно 5 минут, часто помешивая, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей. Теперь чеснок отдал свой вкус, поэтому достаньте его с помощью шумовки и выбросьте.
Держите огонь под панчеттой на низком уровне. Когда паста будет готова, достаньте ее из воды с помощью вилки для пасты или щипцов и поместите в сковороду с панчеттой. Не беспокойтесь, если немного воды попадет в сковороду (это именно то, что вам нужно сделать), и не выливайте воду, в которой готовились спагетти.
Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую часть для посыпки позже.
Уберите с огня сковороду со спагетти и панчеттой. Теперь быстро влейте яйца и сыр. Используя щипцы или длинную вилку, перемешайте спагетти так, чтобы они хорошо смешались с яичной смесью, которая загустевает, но не сворачивается, и все хорошо покрыто.
Добавьте немного воды, в которой готовились спагетти, чтобы сохранить вкус (несколько столовых ложек должно быть достаточно). Не должно быть слишком влажным, только слегка сырым. Приправьте солью, если необходимо.
Используйте длинную вилку, чтобы закрутить пасту на блюде или в миске. Подавайте немедленно с остатками тертого сыра и щепоткой черного перца. Если блюдо стало немного сухим перед подачей, добавьте немного горячей воды от пасты, и блеск соуса станет ярче.
Воду от пасты можно добавлять во время переноса спагетти в горячую сковороду. Все смешивается, создавая легкий и шелковистый соус.
Italy
| Энергия (ккал) | 280,95 |
| Углеводы (г) | 24,81 |
| из которых сахара (г) | 2,38 |
| Жиры (г) | 15,54 |
| из которых насыщенные (г) | 6,94 |
| Белки (г) | 11,5 |
| Клетчатка (г) | 0,96 |
| Распродажа | 0,17 |
