Это свежий сыр с вытянутой пастой из молока (buffalo) и пастеризованного молока, копченый соломой пшеницы, любим за его особый аромат, особенно если его употреблять при температуре около 28° Цельсия. Копченая моцарелла доступна в круглой форме от 100 г до 3 кг и в форме косы от 120 г до 3 кг. Этот продукт, если его употребить в течение трех дней, не следует хранить в холодильнике, а при комнатной температуре в своей жидкости.