Förvärm ugnen till 200 grader.
Gör hål i hela auberginerna med spetsen av en kniv. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper utan kryddor.
Baka auberginerna i ugnen i 30 minuter eller tills de är skrynkliga.
När de är klara, låt dem svalna något och ta bort skalet genom att hålla i stjälken.
Mjöla aubergineskivorna på båda sidor.
Doppa auberginerna i de uppvispade äggen och sedan i ströbrödet, tryck ordentligt för att paneringen ska fästa.
För extra krispighet, upprepa steget med ägg och ströbröd.
Lägg schnitzlarna på en plåt och spraya dem med lite olja.
Baka schnitzlarna i ugnen på 200 grader i 30 minuter eller tills de är gyllenbruna, vänd dem halvvägs genom tillagningen.
Kylskåp
Det rekommenderas att servera schnitzlarna med en avokado- och citronkräm för en fräsch och färgglad touch. De håller sig bra i kylskåp i upp till 2 dagar. Utmärkt att kombinera med en blandad sallad.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 74 |
| Kolhydrater (g) | 1,3 |
| varav socker (g) | 1,3 |
| Fett (g) | 4,4 |
| varav mättat fett (g) | 1,6 |
| Proteiner (g) | 6,75 |
| Fiber (g) | 1,3 |
| Rea (g) | 0,09 |
