Blanda mjölen med en skvätt olja och en nypa salt.
Tillsätt lite vatten i taget tills degen är elastisk.
Arbeta degen på arbetsytan och forma en boll.
Täck med plastfolie och låt vila i kylen i en timme.
Under tiden, skär zucchinin i skivor och stek i en panna med vitlök, olja och några myntablad tills de är mjuka.
Mixa sedan zucchinin med kvarg, mer mynta, salt och peppar till en kräm.
Förbered även salladen genom att skära tomaterna i bitar och krydda med olja, oregano och salt.
Stek kantarellerna i en panna med olja och vitlök och tillsätt sedan ett halvt glas vitt vin.
Rosta pinjenötterna och tillsätt dem som slutlig topping.
Ta degen ur kylen och dela den i tre delar på bakbordet.
Kavla ut tre runda, ganska tunna degplattor.
Värm en panna med lämplig diameter och grädda degplattorna utan fett i några minuter, vänd dem ofta.
Fyll med alla förberedelser efter smak och vik ihop som en plånbok.
Som alternativ till genovese kvarg kan man använda ricotta blandad med yoghurt.
Förvara förberedelserna i kylen
Bitta-sfogliata är mångsidig; den kan gräddas kort för att behålla en mjuk konsistens eller längre för bättre krispighet.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 173,84 |
| Kolhydrater (g) | 29,12 |
| varav socker (g) | 5,38 |
| Fett (g) | 4,21 |
| varav mättat fett (g) | 0,4 |
| Proteiner (g) | 5,84 |
| Fiber (g) | 1,67 |
| Rea (g) | 0,07 |
