Den genovesiska köttfärslimpan är en typisk rätt från Ligurien, tillagad med gröna bönor och potatis, ströbröd, ägg, ost och kryddor. Den bakas i ugnen och serveras kall, perfekt för en sommarlunch eller en lätt middag.
Lägg svamparna i blöt i 30 minuter.
Mixa eller hacka mortadellan eller alternativt kokt skinka och ställ åt sidan.
Koka potatisarna som redan är skalade och koka även de redan ansade bönorna separat.
Skölj och krama ur svamparna och hacka dem med en kniv.
Mosa de kokta potatisarna med en gaffel och skär de kokta bönorna i små bitar.
Stek svamparna med den hackade löken och bönorna i en panna med lite olja. Tillsätt en skvätt vatten om det behövs.
När det har fått smak, lägg bön- och svampblandningen i en skål tillsammans med potatisarna, mortadellan, parmesanosten, äggen, mejramen, lite ströbröd, salt och peppar.
Blanda väl för att få en homogen blandning.
Smörj en form, helst en kopparform. Strö över ströbröd och häll i köttfärslimpsblandningen. Jämna ut väl och avsluta med en skvätt olja på ytan.
Strö över ströbröd igen och gör ränder med en gaffel för att få de klassiska ränderna på den genovesiska köttfärslimpan.
Grädda i 200 grader i en förvärmd ugn i cirka 35 minuter tills den är gyllenbrun.
Den är alltid godare dagen efter, så det rekommenderas att förbereda den i förväg.
Kylskåp
Den genovesiska köttfärslimpan håller sig bra i kylskåp i 2-3 dagar. Det rekommenderas att servera den kall, tillsammans med en fräsch tomat- och gurksallad.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 101,61 |
| Kolhydrater (g) | 7,42 |
| varav socker (g) | 1,41 |
| Fett (g) | 5,21 |
| varav mättat fett (g) | 2,09 |
| Proteiner (g) | 6,06 |
| Fiber (g) | 1,42 |
| Rea (g) | 0,14 |
