Blanda mjölen med det saltade vattnet och oljan tills du får en elastisk deg.
Låt degen vila i 30 minuter.
Skär mangolden i strimlor och krydda kvargen med parmesan och peppar.
Dela degen i fyra delar och kavla ut två tunna degplattor.
Smörj och lägg degplattorna i en form, låt kanterna hänga över och gör hål med en gaffel.
Fyll formen med rå mangold i omgångar, krydda varje gång med olja, mejram, grovt salt och mjöl.
Tillsätt ströbröd och parmesan på ytan och blanda försiktigt.
Täck med kvargkrämen och lägg de andra två smorda degplattorna ovanpå, rulla kanterna.
Gör ett litet hål på sidan av tårtan och grädda i 180°C i 35-40 minuter.
Låt tårtan svalna under en kökshandduk.
Servera den genovesiska mangoldtårtan med ett utmärkt liguriskt vitt vin.
I kylskåp
Denna tårta smakar bättre om den avnjuts dagen efter tillagning. Det rekommenderas att servera med ett utmärkt liguriskt vitt vin.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 155,95 |
| Kolhydrater (g) | 15,79 |
| varav socker (g) | 1,96 |
| Fett (g) | 5,94 |
| varav mättat fett (g) | 1,15 |
| Proteiner (g) | 10,05 |
| Fiber (g) | 1,49 |
| Rea (g) | 0,04 |
