Grekisk ligurisk paj

Förbered i förväg (även dagen innan) buljongen, antingen kött-, kyckling- eller grönsaksbuljong, med alla kryddor som vanligt.

Mixa alla grönsaker som användes för att laga buljongen (selleri, morot, lök, kryddnejlika, enbär, salt, peppar, lagerblad).

Skölj riset med hjälp av en sil och koka det sedan i 25 minuter i den erhållna buljongen, justera med salt.

Sila riset och låt det svalna.

Koka mangolden i lite vatten och när den är kokt, pressa ur vattnet ordentligt.

Blanda mangold, ris, fetaost, oliver, mejram, muskotnöt och peppar i en skål. Det är inte nödvändigt att tillsätta salt. Smaka av ändå.

Rulla ut filodegen (totalt 7 ark).

Ta ett ark och täck alla andra med en duk för att förhindra att de torkar ut.

Lägg degen på arbetsytan och pensla den med EVO-olja.

Ta ett andra ark, lägg det på det första, pensla även detta och vik det på mitten.

Fortsätt så med de andra 5 arken.

Klä en redan oljad form genom att lägga arken omlott för att täcka alla sidor, låt kanterna sticka ut cirka 10 cm.

Det första arket som användes som bas viks och placeras på botten av formen.

Pensla igen, fyll med mangoldblandningen, jämna ut och vik in alla kanter.

Pensla igen om det behövs och strö sesamfrön på ytan.

Grädda i en redan varm ugn vid 180 grader i 25/30 minuter.

När ytan är gyllene och krispig är den klar.