Förbered färsk pasta genom att blanda mjölen med ägget, en skvätt EVO-olja, en nypa salt och vatten tills en homogen deg bildas.
Låt degen vila i minst 30 minuter (även i kylskåp).
Koka grönsakerna och pressa dem med en potatispress. Mixa dem med ricotta, parmesan, mejram, muskotnöt, salt och peppar. Få en homogen blandning.
Lägg fyllningen i en spritspåse och förvara i kylskåp.
Förbered såsen genom att fräsa schalottenlöken i en panna tillsammans med pumpan. Mixa pumpan med 4 matskedar mandeldryck tills en krämig blandning erhålls.
Kavla ut degen och placera små högar av fyllning med jämna mellanrum. Täck och forma ravioli.
Koka raviolin i kokande vatten. Krydda med pumpakräm och avsluta med mandelgranulat, pumpafrön och EVO-olja.
Italy, Liguria
| Energi (kcal) | 128,95 |
| Kolhydrater (g) | 10,68 |
| varav socker (g) | 0,89 |
| Fett (g) | 2,52 |
| varav mättat fett (g) | 1,27 |
| Proteiner (g) | 5,04 |
| Fiber (g) | 1,3 |
| Rea (g) | 0,09 |