Sötpotatisgnocchi

Koka sötpotatisen med skalet i cirka 10 minuter från det att vattnet kokar.

Flytta dem till en förvärmd ugn på 200 grader på en plåt täckt med bakplåtspapper i cirka 15/20 minuter.

När de är kokta, ta bort skalet medan de fortfarande är varma och mosa dem i en skål med det avsedda verktyget.

Låt dem svalna något, annars absorberar de för mycket mjöl.

Tillsätt salt och äggula och blanda väl.

Blanda i de två siktade mjölen och överför blandningen till arbetsytan beströdd med durumvetemjöl.

Tillsätt durumvetemjöl utan att överdriva tills du får en homogen deg.

Gör rullar och forma bollar som är lite större än vanliga gnocchi.

Tryck korsformade spår på varje boll med en tandpetare för att få en pumpaform.

Koka pumpagnocchin i saltat kokande vatten.

När de flyter upp till ytan, vänta en minut och stek dem sedan i en panna med olja och en blandning av vitlök och persilja för att täcka dem.

Servera med valfri sås.